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把欠的作业补交上来吧
天然酵母的做法http://blog.sina.com.cn/s/blog_77b8797901017unf.html
其实天然酵母做起来真的挺简单的，还好玩，像养个小宝宝似的每天看着他长高落下的，下面的这个馒头做法就是用的天然酵母
图1 做酵种：把适量天然酵母放盆里 
图2 加上做馒头用的全部的水（比如你做500克的面需要 放250克水，那么现在就把250克的水全部放进去） 
图3 可以加一小勺糖，也可以不加，只是促进发酵 
图4 再加上全部面粉的一小半（还是比如500克的面粉，此时可以加200克250克或者150克，随意）  图5 ，以上面全混合一起，搅拌均匀  图6 盖上后放在温暖处进行发酵 （这其实就算是第一次发酵，这么做的目的和面包一样，延长发酵促进风味  图7 第二天发酵后的状态，好多的小泡泡 
图8，加入余下的面粉  图9 ，揉成均匀的图，馒头不怕揉，揉的时候越长越好，但是别揉发了！
图10 盖上后发酵  图11，发酵到2到2.5倍大，用手指插下去，面团不会下陷也不会收缩  图12 发好的面团内部  图13 一勺碱，这些大概4到5克，碱是根据面团的酸碱度放的，没有固定的量。  图14碱和少量水混合均匀  图15案板上撒上簿面  图16 发好的面团入在案板上  图17图18，手成拳头样蘸碱水，往馒头上揣 
 图19，揣完碱后一定要揉均匀光滑  图20 可以切开看看面团的状态，里面的气孔，如下状态，就是碱放刚好，太小太密实的孔就是碱多了，孔太大就是碱少了  图21，这个没放碱时的状态  图22图23把面团揉成长条后用刀切成均匀的小块  图23  图24 25 26 开始揉吧，因为没人给拍照所以只能这样了，左手如图24，右手如图25 26，揉吧  图25  图26  图27 28 ，揉光滑后放倒  图28  图29 用手接着搓 ，搓到图30状态，这样馒头蒸出来后不会太矮  图30  图31  图32 放锅中饧20到40分钟，还是看状态 
图33 饧到差不多两倍大就可以蒸了 我的馒头150克，一般 都开锅后蒸20分钟 ，前10分钟用大火，后面就小火，20分钟后直接掀锅不用焖    如果没有天然酵母，用快速酵母的也可以这样，还是比如500克面粉，250克水-----做酵种 250克水 2克酵母200面粉混合均匀放一晚上之后的过程都一样，当然碱面要相对的少放，可以放1克或者2克
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发表于 2015-4-21 15:33:45
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