[原创经验] 芝士蛋糕之初试

      看过基础知识，就开始在网上寻找适合自己的配方。第一次做，很怕做坏了，找了一个奶酪用量较少的（也许这一种就是含量为中等的吧），原配方：奶油奶酪90克、全蛋半个、蛋黄半个、玉米淀粉20克、消化饼干50克、黄油20克、酸奶油70克、鲜奶油75克、糖60克。在制作过程中鸡蛋用了一个全蛋，糖的份量改为35克，没有淡奶油、酸奶油因此用了150克酸奶，也就是一袋酸奶，份量有点多，所以成品是酸甜味的。份量不是那么精确，多一点、少一点的都没关系。

      烤芝士时，不知道温度与时间会使蛋糕表面产生什么变化，蒸制的时候，感觉就象是蒸奶酪布丁，高温使表面鼓的象一朵花，太难看，所以又搜索如何装饰，最后选择了用普通奶油霜抹面。奶油霜一开始制作挺顺利，可是加入牛奶后，成了“豆腐渣”，打了好久好久也没有光滑，不知道此处用电动打也是豆腐渣吗？将就着用吧，反正也挺好吃，最后铺了一层果酱，勉强做成了一个完整的蛋糕。奶油霜配方：黄油20克、白糖10克、炼乳4克、牛奶5克、蜂蜜3克。原配方为：黄油100克、糖粉50克、炼乳20克、香草精1.25ML、朗姆酒10克、柠檬汁10克、牛奶30ML、蜂蜜15克。

      在没有切开这个蛋糕之前，始终觉得是很失败的，因为在刚一看到蒸熟的蛋糕表面是一朵花时，就下意识地感觉内部一定蒸成了蜂窝。本着记录这个失败的过程，以做下次经验的想法，安慰着自己一步一步地装饰它。没想到在切开的一瞬间，它给了我一个惊喜，很细腻、光滑的内部组织，尝一口，挺好吃的。那么，就把这个全部过程写下来吧。

      材料：小三角奶油奶酪5块、鸡蛋1个、玉米淀粉20克、纤麸消化饼干6片、黄油20克、酸奶1袋、绵白糖35克。

      1，蛋糕底的制作：黄油切小块，隔水融化。饼干装到保鲜袋里，用擀面杖压成细粉末，越细口感超好。将饼干粉末与黄油拌均匀，放到模具里，用小勺压结实，然后放到冰箱冷藏室，原配方说是冷藏20分钟，但是20分钟后，还没有做好芝士糊，所以时间上应该没有严格要求，只要饼干能冻硬就行。这里用了一个巧克力盒子，盒内铺了一张锡纸以方便脱模，锡纸的亚光面朝向自己。

     2，芝士糊的制作：奶油奶酪隔水软化，本打算切成小块，不太好切，就这样加热吧。软化到可以搅打开时加入白糖，然后不断地搅打，到顺滑没有颗粒或者小块块时，加入酸奶，搅拌均匀，再依次加入鸡蛋、淀粉，每加一样都要搅拌均匀后再加另一样。拌匀后的芝士糊看起来是有些稀的糊糊，挺细腻、无颗粒，稍有些小气泡，这时天色晚了，光线不好。

      3，蒸制：将芝士糊过筛，倒入模具，放入已经煮开的蒸锅中，中大火蒸了20分钟，取出后，表面鼓的象一朵花，好难看啊。不要取出，自然冷却后在冰箱冷藏几个小时。

      4，普通奶油霜的制作：黄油隔水融化，加入白糖，放窗口冷风吹一下液体开始固化，然后搅打到非常膨松的状态。然后加入蜂蜜、炼乳继续搅打均匀，此时的黄油状态挺好的，就加了牛奶，可是加完牛奶一搅拌就成了“豆腐渣”，黄油与牛奶分离的状态，打了半个多小时还是这样，不知道是牛奶加多了，还是哪里出了问题。

      5，最后的装饰：将鼓起的芝士削平，抹上奶油霜，再抹一层果酱，虽然还不是太好看，勉强也算是一个完整的蛋糕了，味道还是很不错的。

有待解决的问题：

      1，表面不平，或者是与蒸制的温度和时长有关，还有待试验。

      2，奶油霜不加牛奶时挺好吃，状态也好，不知道为什么加了牛奶就不行了。