[原创经验] 晶莹翠绿的诱人凉菜---翡翠皮冻

很多人吃肉时不要吃皮的，但是作为精明的持家煮妇，这么好的东西当然不会浪费的。说起来这肉皮的营养价值很高，肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。因此对于女性朋友来说，经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。还有关键的一点，它价格便宜或者说是“废物利用”，平价美容圣品。

        每次买肉的时候， 我都会叫店员将剔下来的猪皮帮我用袋装着， 拿回家后扔冰箱里冻上了， 时间长了，终于攒到了能做一盘菜的量，打算在年菜餐桌上做盘下酒的凉碟---“翡翠肉皮冻”来待客了。

        有人会担心做不好肉皮冻， 我就来给大家支个妙招吧， 这样做起来方便又省事。当然制作以前最关键的一步就是要清理好肉皮：即先将清水泡肉皮，再刮去表皮的猪毛、油脂、污物下锅； 煮时加入些大料， 帮助其去腥；最后将煮过的肉皮捞出后再次将表皮的油脂刮掉， 冲洗干净；接下来就很简单了，经过这样处理过的肉皮，直接和自己喜欢配料加入豆浆机就可以了。

       既然是翡翠肉皮冻，那我今天与之搭配的就是青豆了，因此做好的青豆肉皮豆浆只需调味后放入碗中， 待其凝固后切成小块，再佐以蒜蓉辣味酱汁即可。

       怎么样，是不是很简单方便呀？看着这富含多多的胶元蛋白，即能润肌肤，又能和血脉，女同胞的美容菜；而且口感即Q弹又清爽，男同胞的下酒菜，大家都爱吃，是不是也动心了呢？赶紧做上几盒，为我们饱足丰盛的春节家宴增添一道光彩吧。

【翡翠肉皮冻】

原料： 肉皮   青豆   八角桂皮香叶  花椒  干辣椒     小茴香   辣椒粉    白芝麻   生抽  醋     油盐 

制作:  1. 准备好大料：八角、桂皮、干辣椒、香叶和花椒等； 2. 肉皮泡过后去毛放入锅中， 再加入这些大料和适量的水； 3. 大火煮开，再转为小火煮上五分钟； 4. 捞出来的肉皮后用刀去除表面的油脂； 5. 冲洗干净后再将肉片切成小条； 6. 将准备好的肉皮条和青豆按1:1放入豆浆机中，同时加入适量的水；7.  按下煮豆浆的程序，近20分钟后青豆肉皮冻豆浆就制作好了； 8. 将豆浆滤去杂质放入碗中； 9. 再加入适量的盐等调味料，放入冰箱中冷藏1个小时以上;  

  10. 待其完全凝固后用小刀沿着四边转一周； 11. 将碗倒扣， 不一会儿整块肉皮冻就倒出来了； 12. 切成大小合适的块； 13. 熬煮红油：锅中加入适量的干辣椒、油和水； 14. 煮开， 一直煮到里面没有水分，红辣椒开始变色； 15. 将煮好的红油过滤掉干辣椒， 直接冲入辣椒粉和芝麻的碗中； 16. 马上搅拌一下，这样辣椒红油就制作完成了，再放置一下，辣椒粉沉淀下去就可以使用了； 17. 将蒜末、辣椒油、生抽和醋调制成一味料汁； 18. 这道菜就完成了。 

小贴士：

1. 肉皮冻先泡过再刮去杂质， 加入大料一起煮一下， 这样帮助去腥； 煮后拿出来，去除皮上多余的脂肪，清洗后再切成小条备用，这样能够去腻；

2.  肉皮冻切成小条后放入豆浆机中，为了它增加色泽和营养，我按1:1加入适量的青豆，然后正常的按制作豆浆的程序完成即可；

3. 制作好的肉皮冻豆浆放入碗中， 加入适量的盐等调味， 凉后放入冰箱冷藏（这样的冬天防在室温下也行）， 待其凝固；

4. 凝固好的肉片冻切成小块， 再配上自己调制的蘸料即可； 我是用红油、再加入蒜末、生抽和醋等调成的蒜末红油蘸汁；
5. 红油的制作： 在锅中放入适量的油、 干辣椒段和油的大约三分之一的水， 大火煮，这样能将红辣椒的味道熬出来，而且红辣椒不糊；待到水熬干， 且辣椒要变色时， 关火， 冲入准备好的红辣椒粉和白芝麻中， 立即搅拌，再放置一下，辣椒粉沉底即可使用。