[美食分享] 巧克力轻乳酪蛋糕

      轻乳酪蛋糕材料：奶油奶酪60克、牛奶50克、黄油20克、低粉20克、淀粉5克、白糖30克、鸡蛋2个。

      奶油霜材料：黄油20克、白糖10克、蜂蜜3克、炼乳4克、牛奶3克。

      巧克力淋面材料：德芙巧克力43克（一条）、牛奶20克。

      制作：

      1，蛋黄糊的制作：比较懒人的做法把黄油、奶酪、牛奶放到一个容具内，隔水加热，黄油很容易化开，奶酪稍慢些，软化后混和均匀，最好是糊糊细腻没有奶酪的颗粒，加入蛋黄，搅拌均匀，筛入低粉和淀粉，可以提前将粉混和好，拌至均匀无干粉，放冰箱冷藏室待用。如果有颗粒物，可以过筛，做出的成品更细腻些。

       2，蛋白的制作：打发蛋白，平时都是分三次分别加入10克白糖，这次因为外面还有奶油霜和巧克力，都含糖，所以总共只加了20克糖，分别在打出粗泡和泡沫出现纹路时加入的。蛋白打到八分发，提起筷子不是坚挺的三角尖，稍带弯曲。

     3，混和蛋白与芝士糊：舀三分之一蛋白泡到芝士糊中翻拌均匀，再舀三分之一蛋白泡再翻拦均匀，然后将芝士糊倒入蛋白泡中，再次翻拌均匀。感觉打八分发比原来做戚风时容易消泡些，能稍微听到沙沙的消泡声音，原来做戚风时这一步根本没声音，不过这并不影响蛋糕的成型。一定是使用翻拌方式混和，一定要混和均匀。

      ４，蒸制：锅内上气后放入蛋糕糊，大火蒸４０分钟，出锅后自然冷却。通常不提倡倒扣，我总是倒扣出模再正过来，根据自己的习惯吧。

     5，奶油霜：黄油隔水融化，加入白糖，这里最好是能加糖粉，加的绵白糖虽然很细了，但是化不开有颗粒感。放冰箱稍降一下温黄油就又凝固的软化状态，这时进行打发，打至顺滑膨松，加了蜂蜜和炼乳，继续打发，混和均匀后，分数次加入牛奶，每加一次都要混和均匀再加下一次，打至光滑，就可以使用了。用丘比果酱的小勺在蛋糕外面涂了一层奶油霜，蛋糕应确保是凉的，不然奶油霜会融化的。一次使用不完，可以密封放冰箱冷藏，取出时有些硬，搅拌一会儿就好。

      6，巧克力淋面：将巧克力隔水融化，不要滴入水份，分2次分别加入10克牛奶，混和均匀，温度降至30度左右时，浇在蛋糕表面，自然冷却或者放冰箱冷却后随时可以食用。

       简单装饰一下，巧克力淋面的轻乳酪蛋糕就完成了。

      1，蛋黄糊中加淀粉，网上说这样不容易使奶酪下沉。

      2，蛋黄糊冷藏，会变的浓稠，太稀容易使奶酪下沉，造成分层。

      3，蛋白打八分发，网上说打太过会因为太轻而难以与奶酪糊拌匀，且在烤时容易开裂。

      4，蒸时防止汽水滴落蛋糕表面。

      5，巧克力淋面有三种（摘自网络）：

           脆皮：巧克力直接隔水融化用。

           软质：巧克力与牛奶或淡奶油比例为3：1.

           果膏：巧克力与淡奶油比例为1：1.