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相传300多年前,李自成称王西安后,西安临潼区的老百姓用火晶柿子拌上面粉, 烙成柿子面饼慰劳义军,很受义军将士称道。后来,为了纪念李自成及义军,每年柿子熟了, 临潼百姓家家户户都要烙些柿面饼吃。 天长日久,就演变成了今天的黄桂柿子饼,也叫水晶柿子饼。 熟悉的人一定知道西安回民街小吃里有名的黄桂柿子饼吧。 在回民街,买柿子饼的商铺一天到晚不论什么时候去都排着长队。 以前在回民街住的时候经常为了品尝这赫赫有名的柿子饼,长队也要排上个把小时。 当时排队的也不都是慕名而来外地的游客,其中也有不少西安本地人呢。 辛苦的排队为的就是品尝这西安独有的时令小吃----黄桂柿子饼。 黄桂柿子饼,是用临潼区产的“火晶柿子”为原料制作成的。 这种柿子的特点是:果皮、果肉橙红色或鲜红色,果实小,果粉多,无核, 肉质致密,多汁,品质极好。 用火晶柿子烙出的柿子饼色泽金黄,饼面粘甜,黄桂芳香。 柿子饼的做法很简单,适合家庭制作。 只是那有名的火晶柿子在别处较难买到,那就用一般的柿子代替吧。 至于包成什么馅,就看您的喜好了,五仁的、豆沙的、枣泥的都可以,我今天做的是五仁的吧。
【材料】 柿子8个,面粉适量,白糖4汤匙,核桃仁10克、糖桂花2汤匙、花生仁10克、瓜子仁10克、白芝麻10克、黑芝麻10克 【做法】 1、准备材料。 2、将核桃仁、花生仁、瓜子仁、白芝麻、黑芝麻分别放入烤盘。 3、烤箱预热,将各种果仁分别烤2分钟至果仁熟表面微黄。 4、将果仁切碎(不用很碎)备用。 5、将切碎的果仁加糖、糖桂花、面粉进行搅拌。 6、柿子用清水洗净,摘去柿子蒂,剥去柿子皮压成柿子泥。 7、柿子泥里加少许面粉搅拌。 8、将面粉和柿子泥搅拌均匀,面粉不要加的太多,搅出来的面要软。 9、将搅好的面团醒至20分钟,案板上撒上干面粉取一块面团粘上干面粉。 10、用手将面团搓成长条。 11、分成剂子。 12、手上粘上干面,去一个剂子按扁。 13、包上拌好的馅,收口捏紧搓圆做成柿子饼生坯。 14、依次包好所有的饼坯。 15、平底锅放少许油。 16、待锅中油5 成热时放入饼坯。17、放入饼坯轻轻压一下压扁,中小火烙到饼坯表面成金黄色翻面。 18、两面金黄即可盛出。 【贴士】 1、柿子要选用比较软的,柿子泥要捣的烂一点。 2、面粉要分次添加,一次不要太多。 3、面一定要搅的软一些,烙出来柿子饼才会软,像耳垂一样的软度最好。 4、平底锅油不要太多,煎出柿子饼,不是用油炸。 5、包制时手上沾些干面,可以有效防止粘连。 6、拌好的馅料中加少许面粉,防止烙熟的馅料太稀,也可以不加。
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