[原创经验] #九州筵席#轻松打造吉祥年菜葱香金昌鱼

一年最后一餐必须有鱼，寓意来年有余。

从古至今，鱼与人有着不解之缘，因为当时人们的生存，是从渔猎开始的。

古代的老子，就有“治大国，若烹小鲜”，宋代范应元的注解是：“治大国者，譬若烹小鳞。夫烹小鳞者，不可扰，扰之则鱼烂。治大国者，当无为，为之则民伤。盖天下神器，不可为也。”原来小鲜是指小鱼。小鱼在锅中煎炖时，不能经常翻动，否则就成了一锅粥。

“烹小鲜”竟然上升到“治国”的境界，这吃喝对于人的意义，那就不用我多说了，似乎接近于天地情缘。

孟子称：“鱼我所欲也，熊掌亦我所欲也。”将鱼与稀有珍贵的熊掌相提并论。

鱼，为人们所喜爱，除了它的食用价值外，还由于它是一种美好的文化象征。例如，古人寄信时常把书信结成双鲤形状寄递。

唐代诗人李商隐《寄令狐郎中》咏有：“嵩云秦树久离居，双鲤迢迢一纸书。”相传，更早的时候，人们以绢帛写信，把它装在真鲤鱼腹内传给对方，因称“鱼笺”。
汉代蔡邕作有一首乐府诗描写这样的信件：“客从远方来，遗我双鲤鱼。呼儿烹鲤鱼，中有尺素书。”因为，它又有“鱼素”的美称，并形成“鱼传尺素”的文学典故。

很多地方讲究年夜饭的餐桌上必有一道菜是鱼，象征着年年有余，来年有个好生活，是谁都不想错过的一道菜。

金昌鱼，鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口。

葱香金昌鱼，在一勺香葱酱的打造下，与其它调味料的相互碰撞的过程中，形成了独特的辛香味道，味觉往往在刺激的表象之下，更多的滋味，却有百转千回、缠绵不去的余味。所以令人上瘾。

材料：金昌鱼1条。

调料：香葱酱30克，葱、姜、蒜各20克，干辣椒10克，盐3克，料酒20克，生抽15克，糖8克。

做法：1、金昌鱼宰洗干净。

2、加盐、料酒腌制15分钟。

3、葱、姜、蒜切片，干辣椒剪段。

4、锅中放入油，下葱、姜、蒜片，干辣椒段。

5、再放入香葱酱炒香。

6、下鱼，小火煎一下。

7、放入适量清水，调入生抽、糖，大火烧开，转小火烧至鱼熟，再转大火收浓汤汁即可。

厨房小语：香葱酱有咸味，盐可酌量放。