[原创经验] 柠檬挞 Lemon Sabayon-Pine Nut Tart

柠檬松果挞 Lemon Sabayon-Pine Nut Tart - The french laundry Cookbook:Thomas keller

8人份

材料：

松果挞 Pine Nut Tart

2杯（10安士=283.5克）松果（松子） 或其它的杏仁，核桃

1/3杯糖

3杯中筋面粉

16汤匙（8安士=236.59克）无盐牛油，室温

1个蛋

1茶匙香草精

柠檬 Lemon Sabayon

2个鸡蛋，冷

2个蛋黄，冷

3/4杯糖

1/2杯新鲜柠檬汁

6汤匙（3安士=85克）无盐牛油

坚果粉末

做法：

松果挞 Pine Nut Tart

将松果放入食物处理器稍微打几下成大块状。 加入糖和面粉继续打成粉状。拿出并放入搅拌器里。加室温牛油，蛋，香草精和面粉一起搅拌均匀（面团可以用机器或手搅拌）。拿出面团用保鲜膜包成3份放入冰箱至少10分钟之后才可以使用。面团还可以冷藏以后使用。

挞盘：

首先预热烤炉或电烤箱350F=176C。 在预热同时，挞盘涂上薄薄的牛油和撒上面粉放入冰箱。预热好后，拿出挞盘和一块面团。将挞盘上的面团用指压平均。或铺2张烤纸上下层，面团夹在中间，擀面杖把面团压平均再放入挞盘里。最后用叉子打洞。放入烤箱烤10-15分钟。然后旋转另一个方向再烤10-15分钟或烤至金黄。拿出烤好的挞，放在散热网上（会有少许裂痕但无妨）。

柠檬 Lemon Sabayon

拿出一个煮锅大火烧开锅中1.5英寸的水。另拿出一个比锅口还要大的搅拌碗加入蛋，蛋黄，和糖打1分钟或完全搅拌柔顺。然后把搅拌碗放在煮锅上继续用打蛋器一边打一边转动搅拌碗，让温度平衡。 2分钟后，鸡蛋变得浓稠和泡沫，加入1/3的柠檬汁。继续用力的打至浓稠，加入1/3的柠檬汁再打至浓稠。最后加入剩余的柠檬汁用力打至浓稠和淡黄色，可以看到底盘有划痕。总共时间需8-10分钟。熄火，加入一块牛油搅拌均匀再加下一块直到加完为止。把柠檬酱倒入挞盘中。预热烤炉或电烤箱"上火"350F=176C。趁柠檬酱余温将它放入烤箱里，不要关上门烤至外层深色。转另一个方向继续烤至柠檬酱颜色均匀为止。不要随时离开，因为会容易烧焦。烤好后拿出放在散热网等室温了再食用或放入冰箱24小时后再食用。

装盘：

用面包刀切割一块柠檬挞。家里如果有冰激凌，用热勺子挖一个Quenelle:"Quenelle做法" 放在一旁撒上少许的开心果粉末或其它坚果粉末作为装饰。