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 过大年要吃肉，喜庆也夯实；吃肉要吃红烧肉，儿时最早吃到的大菜，一口酱香肉香满溢的红烧肉，满满的幸福；
红烧肉的做法东西南北有很多种，各有细微的差别；我这采用上海菜浓油赤酱和焖炖的方式结合，出来的肉质弹性丰盈，浓厚汤汁滋润，口感和滋味兼备……  备料：五花肉、鸡蛋、姜蒜、大料（桂皮、茴香）、大葱、冰糖
 2. 五花肉一定要选用肥瘦相间的，口感才会弹润
 3.肉块洗干净，泡在冷水里加少许料酒浸泡15-20分钟，跑出毛细血管里的血水
 4. 肉块切成同等大小方块备用
 5. 肉块下滚水绰煮，加入少许料酒和姜块去腥   6. 另起油锅，小火爆香香料和干辣椒，然后炒出香味后取出香料
 7. 加入肉块翻炒
 8. 翻炒肉块至表面微黄
 9. 加入姜块和蒜瓣翻炒
  10. 加入生抽、老抽、少许盐翻炒
 11. 加入沸水盖过肉块表面，加10g生抽和豉油增加调味（一般人我不告诉他哦）
 12. 转到砂锅，加入香料、大葱
  13. 将煮好的鸡蛋，划几道口子，放入砂锅，闷炖1小时
 14. 最后将肉和汤汁再倒回超过，加入白糖，大火收汁，不要大力翻动，糖色会很漂亮
 浓稠，油厚，汁香，无论表皮汤汁还是肉块入味，都很鲜美呢
配上一碗糙米饭，和清炒的素菜，和老公一起慢享一顿家常晚餐，这就是我努力经营的充满幸福的我家小饭桌  一口鸡蛋一口肉，新年心愿全都有！  
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发表于 2014-5-15 11:41:28
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