[美食分享] 老爸的老北京厨房（大鱼大肉）--腊月二十三（焦熘丸子）

腊月二十三**￥**（焦熘丸子）

进了腊月就是年，

特别是进了腊月二十三，

俗称小年，

年的味道越来越近，

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从今天开始，

二十四，扫房日，

二十五，炸豆腐，

二十六，蒸馒头，

二十七，宰公鸡，

二十八，把面发，

二十九，蹲点肉，

三十晚上脑一宿，

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这些老北京的记忆，

勾起了对童年的回忆，

小时候的春节，

真好，

小时候的春节，

味道，真浓，

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扯远了，来点真格的，

今天的菜系，

来点解馋的，

“焦熘丸子”

传统鲁菜，

从小到大爱不释口的最爱，

外焦里嫩的丸子，

配上酸甜可口的汁儿，

那叫一个香，

一个下饭，

您，

馋了没

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一：仙草备料

1：主料：猪肉 (300g)；馒头 (60g)；

2：调料：食盐salt (5g)；白糖white sugar (25g)；米醋 (25g)；生抽 (10g)；色拉油salad oil (60g)；蒜garlic (5瓣)；

3：厨具：炒锅、空气炸锅；

二：仙草料理

1：肥瘦肉馅，加白胡椒，馒头，酱豆腐汤，葱末拌成肉馅；

2：加水均匀拌好肉馅，俗称水打馅，肉馅拌成图片上的样子即可；

3：油锅5成热，肉馅揉成丸子状，下锅，炸第一遍；

4：丸子变色即可捞出；

5：油锅9成热，放入炸好丸子进行复炸第二遍；

6：复炸好的第二边丸子，颜色微红，外焦里嫩；

7：大蒜切成蒜片备用；

8：淀粉勾成水淀粉备用；

9：油烧热，放入清水25g，放入生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2;

10：倒入事先勾兑好的芡汁儿；

11：放入炸好的丸子和蒜片，均匀挂汁后，关火，盛盘；

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焦熘丸子，

酸甜可口，

丸子外焦里嫩，

配上酸甜可口的芡汁，

爱不释口，

我的最爱，

大家小年愉快

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三：仙草心经

1：肉馅要用肥瘦的，这样肉馅才不会发死；

2：放入馒头，炸出来的丸子会更加松软；

3：糖醋的比例一定要按照我写的比例；生抽，白糖，米醋，比例为1：2：2; 

4：丸子一定要记性复炸，这样炸出来的丸子既松软，又上色；