[美食分享] 寓意团圆的陕西本土菜-----烩三鲜

这是一道陕西风味的汤菜，食材非常丰富。

三鲜是指响皮、五花肉片、猪肉丸子。

一般这三样不能少，再配以木耳、青菜、油豆腐、香菜等辅料，

在特制的高汤中用烩的方法烹制，再加入简单的调料调味即成。

汤汁浓厚洁白，非常鲜美喝一口，唇齿留香，回味无穷。

以前在陕西有句俗话说：“没有烩三鲜就不成请客宴”，

可见烩三鲜在以前可是宴席中不可缺少的珍品啊！

然而现如今在菜品丰富多彩的宴席中不一定有烩三鲜这道菜了。

但陕西的本土餐馆里却始终给烩三鲜这道菜保留了一席之位。

年夜饭时不妨也给家人做一道地道的老陕烩三鲜吧。

其中重点要介绍一下响皮，响皮就是将猪皮油脂剐干净后煮熟，

待晾干后下热油炸，炸得金黄起泡，便成了响皮。

相传古时候，穷人家很穷一年都难得吃上几回肉，

为了将肉皮保存时间长一些，于是就有人发明了响皮。

食用时先将响皮放到水里泡软，

再切块、切条凉拌、热炒、煮汤都可以，风味独特。

【材料】

五花肉100克，猪肉馅80克，响皮（干）30克，腐竹50克，

黑木耳（干）10克，油菜2棵，油豆腐125克，香菜少许，香葱少许，胡椒粉6克，

五香粉2克，高汤1碗，盐适量，水淀粉适量，香油适量，料酒适量。

【做法】

1、准备材料。

2、将肉馅放入碗里，加入葱姜末、料酒、用筷子顺一个方向搅拌，直到肉馅搅打上劲儿。

3、再加入少许高汤、水淀粉，盐、胡椒粉、油继续搅打变得有粘性为止。

4、锅中加水煮开后关火，利用勺子和手掌心将肉馅做成丸子，下入锅中汆水然后开火煮至丸子成熟。

5、准备一块五花肉。

6、锅中加水，放入葱姜料酒，放入五花肉猪肉，肉煮至用筷子可以扎洞。

7、捞出五花肉趁热在猪皮上抹上酱油，锅中加油将五花肉炸至金黄捞出备用。

8、将豆腐切成厚片，下油锅炸成油豆腐。

9、响皮用冷水泡发。

10、炸好的五花肉切片，油豆腐切厚片。

11、响皮切片。

12、腐竹泡发，切段。

13、炒锅中加底油放入五花肉煸炒。

14、加葱姜、料酒。

15、加入高汤。

16、高汤煮开，加入响皮、油豆腐煮5分钟。

17、加入泡发的木耳、腐竹、油菜，再撒些香菜、葱末，少许味精即可。

【贴士】

1、这道菜里的丸子一定要用水汆的，才能保持鲜味。

2、要提前熬制骨头汤一碗。没有高汤用汆丸子的汤也可以。

3、 响皮要提前泡发至体积膨涨到2倍就可以了。（响皮网上有售）。

4、烹饪方法中的烩就是指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。