[美食分享] 【食·色面包】——蜜花豆软面包

一直都在琢磨，孟老师这款面包所用的6寸圆形慕斯圈可以用个什么物品来代替。——对于不怎么爱慕斯的人来说，淘一个慕斯圈好像有些多余。有什么可以作为代用品呢？其实，6寸活底蛋糕模就很不错，可惜有点高。要是这活底能够抬高一点就好了。有没有什么东西可以把它垫高呢？一转眼珠想到了几种模具。竟然不用反复试错，第一个抓出的汉堡模，无论大小还是高度，都配合得尽善尽美。一试中，大喜。
可惜，还是出了错。本只想减半量，做一个。不料今日有些精神恍惚，忘记将水减半。水未倒完，恍然顿悟，为时已晚。唯一的补救方法是，加足所有材料，原量制作。只好多吃两天了。
烤这俩面包，还真挺悬。两个6寸蛋糕模刚好一炉，几无回旋余地。而用8寸蛋糕模的活底充当的盖板就只好相互交错少许，勉强挤挤了。若不是多加水，只烤一个，可就轻松多了。
陪着万分小心，一旁伺候着。时而担心上底烤糊，时而担心下底灼焦。估摸着差不多了，小心掀开盖板，成色竟然还不错。只是脱模的时候费了点儿心思——面团中发酵的过程中嵌入了活底与壁周的缝隙，活底嵌入面包，被一起倒了出来。而取出那个活底又不伤害面包，实在需要小心又小心。

用料：

面   团    料：高筋粉240g，细砂糖30g，盐1/4小勺，干酵母3g，全蛋40g，水110g，黄油15g

馅料与装饰：蜜花豆200g，玉米淀粉适量

将除黄油外的面团料倒入大碗，揉成均匀面团，加入黄油，继续揉搓至拉膜。放入碗中，基础发酵至2倍大。取出，分割成4等分，滚圆，松弛10分钟。

将汉堡模放入6寸活底蛋糕模的空心中，放入活底。将面团擀成直径约16厘米的圆形，底面沾满玉米淀粉，放入模具中，表面铺满蜜豆，盖上另一片。将面团连活底托出，捏紧边缘。

重新放回蛋糕模中，最后发酵至9分满。表面盖上8寸蛋糕活底，压重物，放入烤箱，中层，上火190度，下火160度，烤约18分钟左右，出炉，立即脱模，冷却后切块。

这个成色还不错吧？