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新春佳节到来之际，家家户户的饭桌上都放满了各种好吃的菜肴，而在春节饭桌上必不可少的就是春卷！ 春卷是将面团摊成薄皮，内包馅料，能荤能素，咸甜俱可，卷成筒状，用旺火炸至金黄。春节期间因为它的名字中含有“春”字，喻有迎春之意，它色泽美观、酥脆上口，味道鲜美，是春节宴席上不可少的时令佳肴。 了解更多图文并茂的美食制作过程，可以关注微信公众号“宁有滋味”，每周三、周五和周日都有新菜谱！  这次教大家的这道炸春卷还有详细的春卷皮做法，一般想吃春卷都是在菜场或超市买的现成的春卷皮，而春卷皮只有在春节期间才会有售，如果平常想吃的话却只能光想想了。 其实做菜说起来没有什么太大的难度，有时候依靠身边的厨具或电器轻松就能做出大师级别的菜肴，今天的这个春卷皮我使用了薄饼铛，真的是非常简单易操作，先跟着我一起来做春卷皮吧。 使用的薄饼铛在淘宝网上有售，我买的利仁BC-11型号的，价格也就不到一百，还是挺实用的，看过别家制作薄饼，都没有精确的面糊配比，这里我提供的面糊配比都是定量的，只要按照量精确搭配，就可以做出薄而有韧性的春卷皮了。 春卷皮面糊配比：低筋面粉200克、食盐3克、清水220-225克、鸡蛋一个。 1、取不锈钢面盆倒入低筋面粉。  2、加入食盐。 3、加入一个鸡蛋。 4、缓缓加入适量的清水，边加水边用打蛋器搅拌均匀。 5、水量控制在220克-225克间都可以，要将所有食材充分搅拌均匀，面粉无颗粒状。 6、将打蛋器提起，看见面糊液呈不间断的滴落状即可。 7、将面糊放到一旁醒十分钟左右，这个时候拿出薄饼铛和配送的面糊盆。 8、将面糊倒入白色面糊盆中。 9、将电源插上，薄饼铛红色指示灯亮起开始预热。 10、只许二十秒钟左右，用手放在薄饼铛上方感觉到有温热，就可以开始制作春卷皮了，将薄饼铛有弧形的一面朝下反扣到面糊盆中。 11、迅速将蘸满面糊的薄饼铛提起翻转过来，弧形表面已经有一层圆形面皮。 12、看到面皮周围已经翘起，就说明薄饼已经好了，可以取下来了。 13、轻轻用手沿着边沿就可以将一整张面皮撕下，放到盘子中，依次可以做许多张春卷皮备用。 14、做好的春卷皮薄且有韧性，而且每张不会粘连在一起。 馅料的准备包括猪里脊肉适量、胡萝卜丝适量、大葱丝适量、香菇丝适量。 1、先将猪里脊肉洗净沥干水分后切丝。  2、加入适量的食盐、料酒、淀粉和老抽调味腌制备用。 3、将胡萝卜、香菇和大葱洗净后切丝备用。 4、油锅烧至七八成热后倒入少量色拉油。 5、将腌制好的肉丝倒入迅速煸炒。 6、肉丝颜色变白就可以装盘备用。 7、再次将油锅烧至七八成热后倒入少量色拉油。 8、倒入事先切好的胡萝卜丝、葱丝和香菇丝。 9、加入少量食盐调味。 10、倒入事先炒好的肉丝后继续煸炒。 11、将馅料炒熟炒软就可以装盘了。 接下来是包春卷。 1、取一张春卷皮平摊在案板上。  2、用筷子夹少许馅料放在春卷皮下方四分之一处。 3、将下方面皮轻轻卷起盖住馅料。 4、收紧后继续卷。 5、将两侧春卷皮朝中间卷起。 6、继续卷。 7、准备一小盘淀粉水调匀，用手指蘸取后抹在末端面皮上。 8、最后将整个春卷皮卷起，因为沾了淀粉水，春卷可以很好的粘合在一起不会散掉，一个春卷就做好了。 9、做好的春卷整齐的码放在盘中备用。 最后是炸春卷。 1、在锅中倒入一些色拉油，因为是炸，所有油适当多倒些。  2、待油锅烧至七八成热时放入春卷。 3、用筷子帮助翻春卷，火也改成中火，将春卷面皮慢慢炸成金黄色，变成金黄色后外壳也会变脆变硬。沥下油后就可以出锅食用。 刚出锅的春卷金灿灿、热乎乎的，咬上一口，外壳酥脆，内里的馅料却鲜美多汁，绝对是一道老少皆宜的食品！
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发表于 2014-6-15 22:29:50
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