[美食分享] 水饴版牛轧糖

方子来源于：作者：小慢姐

材料：麦芽糖稀 800克  水100克  奶粉100克 黄油 30克

     蛋清 1个  花生米 200克

麦芽糖稀倒入锅里，加入水，进行熬糖的工作。

做得时间长了，锅上会沾一层糖壳，很脆。

趁熬糖的这会儿空，做点其他的工作。打蛋清。

花生放进微波炉高火转7-8分钟，这个7-8分钟只是一个估量，根据自己家的微波功率做调整吧！

闻到花生香差不多再过一分钟就取出来。

用手搓掉花生皮，不搓也可以，看个人喜好了。

糖已经在翻滚了会烧掉大量的水气，但是这时候你可别拿勺子乱搅哦，因为水份散发得太多会影响糖的口感的。

等温度显示到133度，糖就算是熬好了，立即倒入打发好的蛋清中冲汤，并搅拌均匀！

倒入奶粉继续搅拌直到均匀。这里搅拌的时候速度一定要快，不然蛋白烫不熟，出来就很粘牙了。

这一步有一个很专业又很装13的说法叫冲浆。

这是做得可口味的，所以看上去糊糊是咖啡色的。

冲好浆之后把花生米和事先融化的黄油一起倒入进行搅拌。

小贴士（重点小提示）

1）糖的温度很重要，133度哦；不要问我为什么某大叔用140度，某美女人用135度，某美男用128度等，人家的我一概不知道，台湾师傅传给我好友的就是133度，她传给我的也是133度，我传给大家也只能是133度，其他人的我无法解释。就酱。

2）花生用市场上买的生花生，回来用烤箱，用微波炉，用煤气灶等各种方式弄熟。不要用酒鬼花生，五香花生啥的，串味，你懂的哈，至于花生去不去皮看个人所好吧。不去皮的花生在切开的时候容易整粒掉出来。

3）奶粉用很多品牌的试一下来，感觉还是安佳的味道是最好的。

4）把糖浆冲到打发好的蛋白里，这一步非常重要，速度要快，如果速度慢了糖会变得很粘牙。

5)蛋白打到干性发泡，电动打电器拎出来能呈现一个完美的三角形，如果对干性发泡没有概念，可以查看一些烘焙博主的博文。

  赶在放假前一周作的这款糖，包好送人，感谢这一年来在工作、生活上给予我帮助、支持的朋友。

 也作棉花糖版的，感脚还是水饴版的好吃。