[原创经验] 包含着浓浓情意的【卤水拼盘】

对美食的爱好，最初来自于我妈妈。无论是什么原因，什么形式，我从妈妈那里学到了很多。我小的时候，家里都是土锅老灶，妈妈做饭的时候，如果有人烧火，我就搬小凳站在锅道里面，看妈妈做饭。从小耳濡目染的，看多了兴趣也就来了。总是想动手做做，我妈不忙的时候会放手让我做饭，无非是搅搅锅，盖个盖子啥的，不这也满足的不得了。

再后来，慢慢的大了，可以做些具体的活儿了，具体到帮妈妈烧馒头锅，帮妈妈煮一煮粥。蒸馒头的时候，妈妈请邻居奶奶把馒头做好放好盖好，然后我烧火蒸好，就这样，爸爸妈妈下地回来时可以吃现在的饭了，自然也受到了表扬了。后来有一次，邻居奶奶有事儿，没有及时到我家，眼看着面都发好的，这可怎么办呢，自己动手做吧，学着妈妈的样子，揉面分割摆笼蒸上，哈哈，也蒸出了很不错的馒头了。从此之后，农忙的时候，我可以独立蒸馒头了，可以独立做简单的饭菜了。

再后来，村里有一台面条机，我会拿面去排队轧面条，再后来，邻居家里有小型面条机，我和妹妹可以去邻居家里轧面条了，再后来，我外出上学了。每到周末回家，无论妈妈有多忙，都会做好吃的给我们改善生活。鸡蛋饺子，菜盒子，油渣包子都是常有的美味。

外出求学数年，然后工作然后成家然后生子然后……

妈妈年龄也越来越大了。自己则在养育孩子的过程中，体悟了妈妈当年的辛苦。

关于食物最清晰的记忆，莫过于妈妈的味道。

在自己越来越爱上美食的过程中，惭惭的成长了自己，也丰富了家人的餐桌。饮食也惭惭的以健康为最高标准了，不时不食，亲自手作都成了具体的标准了。作的快乐吃的健康，这是很好的事情。

每每过年，都要卤煮好多好多美味食物，新年期间各路走访来的客人需要招待，卤煮的食物方便待客。家里一直养着一锅老汤，但去年起，老卤水不用了，因为老是感觉平常太忙，没能好好的养着，味道浓香，但不一定健康，必竞咱们不能做到一天一煮，主要靠底温保存着。那么，再做卤味儿怎么办，选择上好的酱油，现煮一锅肉汤，再调再煮，味道也很赞的。

这一次，从选料到煮汤到最后卤制，全程细心手作，感受真的很不同，爱和亲情，就那样溶入了食物，真好！

卤水的前期准备过程：

1、材料图。鸡架一个，猪大骨两块，葱姜  香料（茴香  八角  香叶  肉蔻  桂皮  白芷等）

2、将骨头加料酒和葱姜焯水，焯水后洗干净。

3、另起一锅，加上骨头和洗过的香料，大火烧开转小火煮四个小时。

4、得到一锅汤，这里我们也不必再精益求精了，就用这种毛汤吧。

卤水拼盘材料的准备过程：

但凡是卤味儿食物，前期都要做处理，我不太喜欢提前腌制，因为我不太喜欢特别咸的食物，优其是小块食物，过咸吃起来就没有其它味道了。但一定要提前清洗干净。部分还需要焯一下水，这次卤四样食物，味道各不相同。鸭珍需要用盐水泡洗干净，我喜欢用盐水泡洗，但盐水不宜久泡，最好不超过30分钟，之后清洗干净，可以有效去腥。鸭翅需要拔掉余毛，也需要焯水处理。海带和豆腐比较简单，清洗并改刀就可以了。

卤水拼盘的卤煮过程：

汤汁和材料都准备好，开始调味并卤煮。

麻辣鸭翅

喜欢吃鸭脖子，那种麻和辣比较诱惑，自已在家里做，可能达不到那种辣度，但自己亲手制做，感觉绝对不一样。

1、准备酱油，我用了欣和红烧酱油和六月鲜特级酱油，红烧上色不错，单单靠它颜色会太重。

2、准备红辣椒，我用了二荆条和指天椒，准备麻椒，我用的四川青花椒，准备适量盐和糖。

3、将处理好的鸭翅和准备好的材料放入小锅中，

4、加上肉汤，大火烧开，转小火煮20分钟，加盖浸泡着。国锅具炉具的不同，所需要时间会有不同，自行把握，不可煮太烂，太烂口感不好。

5、浸泡的时间在五小时以上，我通常是过夜，浸泡结束后将汤烧开，捞出鸭翅即可。

6、改刀装盘上桌即食。

五香鸭珍

五香是家常好味道，主要是家里有老人和孩子，这种口味更加适合大家吃，更加省事的是，卤汁中直接加了酱油和五香粉，方便家庭操作。

1、准备酱油，我用了遵循自然原酿酱油和六月鲜红烧酱油，上色和味道都特别好。

2、泡洗好的鸭珍焯一下水。

3、准备五香粉盐和糖。

4、处理好的鸭珍放入小锅中，加上肉汤，倒入准备好的调料。

5、大火烧开转小火煮30分钟，加盖浸泡过夜。

6、浸泡结束后烧开，将鸭珍捞出。吃时改刀即可。

用浸泡的方法入味儿远比提前腌制味道要好，所以我喜欢这种方法。

酱油豆腐

因为地区不同，豆腐的品种也会有不同，我选择的是比通常的北豆腐更加结实细腻的白豆腐块，这个酱油豆腐的煮法比较特别，先加汁浸泡，而后稍煮即可。

1、豆腐切块，加肉汤。

2、加上遵循自然原酿酱油。

3、加上六月鲜红烧酱油，调入适量盐，酱油和盐量的多少根据食材多少和自己对颜色的需要添加。

4、加上盐，加盖浸泡过夜。

5、浸泡结束后，小火煮十分钟。

6、将豆腐块捞出，摆盘凉干即可。

我用的肉汤本身是热的，所以没有再加热，如果用冷汤，烧开即可。

香辣海带

煮海带的汤我是用煮过鸭珍的汤添加辣椒粉和盐卤出来的，过程比较简单，海带色重，也不用调色，用六月鲜特级酱油和小量盐和大量辣椒粉，煮至入味儿海带变软就可以了。