[原创经验] 乳酪宝岛

乳酪宝岛

原料：
液种：高筋粉75克，水75克，酵母0.5克

主面团：高筋粉125克，低筋粉50克，酵母2克，细砂糖38克，盐4克，奶粉10克，全蛋25克，水55克，黄油25克

乳酪馅：奶油奶酪100克，淡奶油40克，糖粉40克

装饰：奶粉少量

方法：

1、液种中的酵母加入水中融化后，加入高粉搅拌均匀，盖保鲜膜静置发酵呈现丰富的蜂窝状时，放入冷藏室，16小时以后使用（图1-2）。

2、 将汤种面团和主面团除黄油外的所有材料混合搅拌至光滑，加入黄油搅拌至扩展阶段，盖保鲜膜发酵2倍大（图3-4）。

3、取出发酵好的面团，排气后分割每只45克，静置松驰15分钟（图5）。

4、取一份面团擀成圆形，放入纸模内（图6）。

5、将另一个面团擀椭圆形，再由上而下卷成条状，再连接成圆环放入纸模内的圆形面团上（图7-8）。

6、完成后盖保鲜膜进行最后发酵（图9-10）。

7、发酵过程中制作奶酪馅，将所有奶酪馅材料搅拌均匀顺滑即可。

8、发酵好的面包坯中间挤入奶酪馅，边缘刷全蛋液，入预热180度的烤箱中层25-30分钟左右，取出后放网架冷却后筛上奶粉（图11-12）。

包上外包装