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   猫爪棉花糖几年前开始流行， 当时就被它的萌萌的样子所吸引， 一直就想动手做一次， 拖拉好几年没有实施， 年前开始做牛轧糖， 心想自己做棉花糖， 怎奈时间紧迫， 年后开工的第一件就是它啦；   猫爪棉花糖 材料：玉米淀粉200克 A：鱼胶粉10克，清水50克 B：麦芽糖80克，细砂糖40克，清水50ml C：蛋清2个72克，细砂糖10克，柠檬汁1/4勺，红曲粉1/4小勺 做法： 1、玉米淀粉放耐热的容器里，微波炉高火2-3分钟左右，放凉后平铺在烤盘里，我还用了一个装元宵的盒子，用一个洗干净的鸡蛋，在烤盘上压出一个坑，元宵盒子里的坑也压一下，更平整一些；  2、把材料A一起放入小碗里，搅匀，让鱼胶粉充分吸收水分，待用； 3、把材料B放入奶锅里，先用极小的火慢慢加热；  4、把材料C的蛋清和柠檬汁放入干净的盆里，用打蛋器打出一些泡沫，放入细砂糖，打至九分发；  5、此时奶锅里的糖浆已煮开，继续小火煮，要经常晃动锅子，用温度计测量至110度的时候，我就关火，放入浸泡的鱼胶粉，用刮刀快速搅拌至鱼胶粉融化；  6、煮好的糖浆溶液，慢慢的倒入蛋白霜中，一边倒一边搅打，直至全部倒完，蛋白霜继续搅打，至有光泽、花纹不易消失的状态；  7、用刮刀舀出一点蛋白霜，放入红曲粉搅拌均匀，装入裱花袋中，蛋白霜也装入裱花袋中；
 8、把蛋白霜挤入小圆坑里，表面的小尖尖，可以用手沾点清水，轻轻的按下去，也可以不用管它，一会就慢慢的消失喽； 9、放置一会，待棉花糖表面有点干的时候，挤上红色的猫爪印记，放一边慢慢晾干，也可以把淀粉洒在表面，干的会快一点；  啰嗦： 我做的量比较大，可以做第九步中的两份； 做第一份的时候，余下的蛋白霜会凝固，放在热水盆里或暖气上就会软化； 原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vfx0.html
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发表于 2014-10-8 06:09:53
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