[美食分享] 番茄戚风蛋糕

      材料：番茄2个、鸡蛋3只、低粉50克、糖40克。

      用具：8寸戚风模。

      制作：

      1，蛋白与蛋黄分离，打入蛋白的容器应无水无油。番茄洗净去皮，喜欢在带颗粒的可以切小丁，不喜欢的可以用料理机打成汁。（这里要说明的一下，两个番茄都是小个头的，其中有一个番茄含水多，去了里面籽的部分。）

     2，蛋白加几滴白醋打发，分三次加入白糖，分别在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路时加入。打至提起筷子后，三角尖坚挺不弯曲即可。放冰箱冷藏，接下来制作蛋黄糊。

     3，将蛋黄搅散，注意不是打发，加入番茄，搅拌均匀，然后筛入低粉。低粉提前过两遍筛，搅拌均匀后很稠，不过不会起筋。

     4，取少量蛋白泡与蛋黄糊混和，翻拌均匀。蛋黄糊很稠，再取两、三次蛋白泡，混和均匀后倒回蛋白泡中，翻拌均匀。因为番茄是切的小丁，沉底，不容易拌匀，所以一定要混和均匀。刚刚翻拌时稍稍有点消泡，不要怕，混和越均匀越不容易消泡。

      混和好的蛋糕糊，光滑、细腻，带有浅红色，天色晚拍的显不出颜色来了。倒入模具，不用震模了，蛋糕糊并不稠，带不进大气泡。3只鸡蛋的量最好用8寸蛋糕模，6寸的容易成蘑菇顶。

     5，烤箱上火180度，下火150度，烤30分钟即熟。出炉倒扣，凉后脱模。趁热脱模蛋糕容易收腰。

      这是做的用料最少的一款戚风蛋糕了，制作简单，味道不错，淡淡的番茄香，还能吃到果肉。口感挺润的，喜欢干爽的，55克低粉可能就差不多了。在甜度上，中度甜稍甜一些。