[原创经验] #拉歌蒂尼#雨花石芝麻汤圆

在我们这边一个说法，每年的农历二十四是送宅神日，这天每家每户都会做团子，宅神吃了团子后，等于封住了嘴巴，等他了上天庭，只说这家人的好话，不说坏话，而到了农历正月十五，我们这边都是搓小汤圆，等宅神吃完，嘴巴就解封了，是不是很有意思呀！这是我老妈说的，嘿嘿！当时好奇为啥两次做的东西不一样。

元宵佳节，最具有代表性的大概就是这汤圆了，元宵象征合家团圆更美好，吃元宵意味新的一年合家幸福、团团圆圆，所以正月十五元宵必备。

随着时代的发展，内馅的变化也是千奇百怪，花生的、芝麻的、豆沙的、水果的、坚果的等等，比较偏爱的还是豆沙的和芝麻的，感觉很香。

原料：水磨糯米粉 250g    热开水  适量     甜菜粉    适量    

 糖 8g  开水 10g  熔化的猪油  30g     芝麻  20g

芝麻馅做法：

1、芝麻炒熟，料理机打碎。

2、芝麻粉内加入熔化的猪油，糖，开水，搅拌均匀。

3、入冰箱冷藏，等待凝固。

汤圆做法：

1、称量好糯米粉，烧开水，等待水一开立马倒入糯米粉内，注意慢慢加水，不易过多，边加边用筷子搅拌，很重要，用手揉成团，会粘手，看面团的情况加手粉（糯米粉），直到不粘手为止。

2、分成2份，一份加入甜菜粉，慢慢加，用手蘸取少量水（应该说是水滴似得）将面团里的颜色肉均匀。

3、两份都搓成长条，扭麻花一样，搓成一长条，分割成12g一个面团。

4、取一份面团，捏一捏，将带色的那部分稍微均匀的混合在白色面团中，搓圆，按扁，像包包子一样捏着收口，（我觉这样好包，且不容易漏馅）你也可以按自己喜欢的方式包，注意收口处捏紧即可。

煮汤圆：

1、煮开适量水，一定水开后下汤圆。

2、用工具将它从底部捞一捞，防止粘底，加锅盖，开中小火，很快汤圆浮出水就熟了。

小提示：

1、甜菜粉是天然的色素，淘宝即可购得，它吸水性较大，所以在加入的时候要看情况加水，也可以先加水到甜菜粉内再加入面团。

2、馅可以按自己喜欢替换。

3、和面团的时候一定要用刚煮开的，且边倒水边搅拌，这样揉出的面团才比较有韧性，包起来才不容易破。