[原创经验] 豆腐炖安康鱼

今年的年夜菜健康又营养，全是炖菜。哈哈~

安康鱼因其独特的长相也有人把它叫做“魔鬼鱼、蛤蟆鱼、老头鱼、琵琶鱼、结巴鱼、丑婆、海鬼鱼等”是一种深海鱼，它们遍布于世界的温带海洋中50米到100米深的海底。肉质富含胶质。安康鱼肝味道鲜美，被称为“海中鹅肝”。

在日本的江户时期安康鱼是最高级的贡品，有“东部吃安康、西部吃河豚”的美名。鱼肉除了低脂肪、低热量，还富含维他命A、D、E等。100克的鱼肉中含0.8克的脂肪，且热量只有87大卡；营养丰富且胆固醇含量低，有保持视力、治疗咳嗽、预防肝脏疾病等功效。具有抗氧化功效，所含的胶质更是现代女性美容养颜兼顾养生的补品。

安康鱼的背皮、腹皮及头皮经过加工制作成品有“赛海参”的美名。安康鱼的头部与脊骨连接处有两块并列的圆柱形的肉筋，就称“丹桂肉”，干后有“赛干贝”的美称。

深海鱼腥味很重，表面有粘液，所以我做成了重口味的，这样减少了鱼腥味。

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材料：

安康鱼 1条（1000克） 北豆腐 1块 葱段 少许 姜片 4片 蒜瓣 5个 青、红线椒 2个 泡野山椒 10克 新鲜青花椒20克 干花椒 少许

调料：

盐 适量 鸡粉 1/4小勺 白胡椒粉 适量 料酒 适量 自制香辣酱（郫县豆瓣酱）1大勺

做法：

1、安康鱼洗净（我买的时候已经是杀净的），剁成小块。豆腐切块。泡野山椒切小段。

2、锅里放清水，将剁块的安康鱼、料酒、葱姜，大火煮2-3分钟。（凉水入锅，煮出血水）

3、锅里放入油，放入干花椒，小火煸炒至焦黄，捞出，放入香辣酱（或者郫县豆瓣酱）煸炒出红油，放入葱姜蒜和青、红线椒（也可以直接用干辣椒），炒出香味。倒入清水，加入盐、鸡粉、料酒、白胡椒粉调味。（水以可以漫过鱼块为宜）

4、倒入鱼块，整齐的码上豆腐块，大火烧开转中大火炖30分钟，翻匀后倒入青花椒、泡野山椒，再大火炖10分钟收汁。

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1、鱼块凉水入锅焯水，可以减轻鱼腥味。