[原创经验] 甜味春天=回味甜蜜的秘制卤藕

湖北洪湖莲藕据说是最好吃的莲藕，被誉为“水中之宝”。记得有一部老电影叫洪湖赤卫队；其中的一首脍炙人口的歌曲-【洪湖水呀 浪呀浪】；歌词中描述了湖北是个鱼米之乡，“清早船儿去撒网；晚上回来鱼满舱；四处野鸭和菱藕；秋收满帆稻谷香；人人都说天堂美；怎比我洪湖鱼米乡~” 描绘了夕阳西下，晚霞斑斓，渔歌四起，渔夫满载丰收；载歌而归的动人画面和喜悦欢乐情景。将湖北的莲藕，唱响到了全国，人们到了湖北；不管是餐厅有多大；莲藕是湖北人的代表和形象。被人们已经形成惯性“只要去吃湖北菜，不管餐厅大小，必点的一道菜就是藕”。卤藕是湖北菜的一大特色；GODOFMERCY觉得卤藕如同武汉人的性格--待人特热情直爽，说话粗声大气，直筒子性格较多，一眼就看得透。辣味不亚于川菜和湘菜，吃过之后辣到心尖般的爽快淋漓！

虽然不是湖北人；但是湖北这个风水宝地人杰地灵、物产丰富；活跃饮食文化深深的感染着GODOFMERCY的味蕾。湖北菜简称鄂菜，已有2000多年的历史。武汉九省通衢；饮食风俗是自然条件、民族迁徙和民族构成、历史传承、食俗交融等综合作用的结果。湖北的饮食文化圈以武汉为中心，武汉人的口味也是极其开放的；守着一个“中”字兼收并蓄，酸、甜、苦、辣手到擒来。头脑灵活、精明的武汉人吸收外来美食的能力极强。粤菜、川菜、湘菜都会取大家之长，发挥自己的独特风味。GODOFMERCY将“善吃”的武汉人冠以“杂家”的美誉哦！唠叨两句O(∩_∩)O~如此之多的美食怎么能逃过【吃货】的慧眼扫描和刻苦钻研；而且GODOFMERCY还有一位享有“卤菜大王”名声的老妈。卤的一道非常美味的具有湖北地方特色；又有自家特点的美食--卤藕。记忆中；只要与莲藕有关的菜式，想起来就垂涎欲滴。过年过节餐桌上总是少不了莲藕的影子，一般拿来炖汤、煎炸、卤制。几种口味都是我喜欢的，而且易于操作。妈妈做卤藕都会留一大锅老卤水并在最后会加入蜂蜜。如果没有现成的老卤水；自己调制卤水；味道新鲜也是特别新鲜味道极好哦~大家可以试试。味道先辣后甜回味无穷，感觉超爽哦~

选择微甜而脆的藕，口感十分爽口，既可以生食也可以做菜，而且药用价值相当高，民间有句俗语叫做“女子三日不断藕，男子三日不断姜”，颇能说明莲藕与女子关系的密切。莲藕是老幼妇孺、体弱多病者上好的滋补佳珍。卤藕最好选择在过年前后，冬天藕极为粗壮，肥肥胖胖的脆藕拿来卤藕片，卤汁特别容易渗透入味。

春季食用莲藕能够使肌肤保持光泽。含有丰富的维生素C及矿物质，具有药效，其止血作用更为人所熟知。经常食用莲藕有益于心脏健康，同时有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的作用。

    难度：

    切墩(初级)

　　主料：

　　脆藕7个

　　五花肉500克

　　香叶3片

　　干红辣椒10颗

　　甘草3片

　　草果3个

　　花椒1小把

　　八角10颗

　　生姜1个

　　五香粉1勺

　　老卤水适量

　　胡椒粉1勺

　　蜂蜜2勺

    白糖2勺

    卤藕做法步骤

    1.选择脆藕来卤；因其口感微甜爽脆；即能生食也可做菜，药用价值极高，是体弱多病、老幼妇孺者滋补的首选佳珍。做卤藕片的时间最好是过年前后；冬春交替的时间，冬天藕比较粗壮，这样的藕拿来卤藕片，特别容易入味，味道也相当棒。

   2.将藕洗净削皮，放在砧板上切成均匀的片厚约0.5CM备用。切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

     3.食材全部备好，现在准备加入调料了。

   4.把洗好的五花肉放进砂锅里，切片的藕也一同放入锅中。放进1勺盐。

   5.加入料酒用大火烧开，撇去汤里的浮沫，放进五香粉转砂锅熬炖，卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

   6.视情况可多放些老抽容易上色，颜色呈酱红色最好.

   7.将五花肉冲洗干净沥去多余水分；卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。卤之前先焯水以去除血水。五花肉可以整块卤，也可以切成若干块。

   8.放进花椒粉1勺。

   9.放进2勺白糖。增加卤藕的甘甜口感。春生养肝，食材中放入冰糖、白糖都是极好的选择。

   10.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

   11.将所有调料洗净，一起和生姜放进锅里。可以将卤料放进专用的容器里；也可不必。

   12.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十分钟。藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

GODOFMERCY唠叨：

　　1.切片卤藕味道更加容易渗透到藕里，每一片藕都将卤味十足哦~

　　2.卤汤汁的比烧菜的味道稍重即可。

　　3.卤肉选择肥瘦相间五花肉；卤出来不油腻味道也正。

　　4.调料和卤水一次放足；中途不要再添加了，以免破坏卤汁浓郁的口感。

　　5.加进老卤水；五花肉卤好可以先捞出来。继续将藕卤制十钟。

藕片要和五花肉一起卤味道才香哦~水一定要淹没食材；味道才好渗

透。老抽、老卤都有一定的咸度，盐适量添加。蜂蜜起锅后再放入，

让蜂蜜在卤好的藕片里浸泡数小时。或者第二天再吃味道会更加棒哦~

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