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[美食分享] 御寒家常肘子

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发表于 2015-2-14 07:17:44 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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在外餐店经常尝试一道“东坡肘子”,今日就来一试自己在加炮制这味佳肴。Dren时一厨决定这次要把这道餐馆招牌菜带回家,和大家一齐分享下在家也能轻轻松松做的~~家常肘子!冷冻之中家里煮的一个肘子,简直是御寒利器!

同时也趁新年,用这道菜祝贺一下大家横财就手,大力出奇迹!

所谓肘子,就是猪前腿的一部分。这部分的肉质比较细软,煮熟时不易老,所以适合焖煮。挑选的时候最好挑瘦肉较多的肘子,因为本身其皮质较滑嫩且厚,再加上胶质较多,皮下的肥肉太多会令到整道菜太腻。


下面看看材料~主要是调味料需要点功夫。

主角:猪肘子

配角:香叶数片,八角5~6个,草果2~3个,丁香,最好还有少量桂皮。(嫌麻烦可以一包卤料包搞定~~~我这里是两样都加了)

佐料:盐,糖,酱油,老抽,料酒,生粉,姜,葱。

Step 1. 下几片生姜煮开水后放入肘子,滚水煮至逼出大部分血水。

Step 2. 捞起肘子用凉水冲洗两分钟;最好可以是冰凉的水,这样做除了可以洗去表面的肥油之外,还可以让肘子的皮质收缩,相对爽滑一点,之后焖煮时候不易煮烂。可以在肘子上划几刀,一可以洗干净没有煮出来的血水,二是可以让焖煮时更快熟透。

Step 3. 在锅里煮开少量水,加入至少3汤匙的冰糖煮开至融化,看到有点粘稠之时赶快把肘子放入去翻滚几下,直至满整只肘子上好糖色。

Step 4. 换个足够大的煲,将肘子、卤料一齐放进煮开的水中,再加入姜和葱、酱油、老抽和料酒。盖上盖子大火煮到沸腾后,换中小火先焖上1.5小时。

Step 5. 看见肘子基本上变色后,可以加入适量的盐、糖、鸡粉调味。由于之前上糖色的时候已经下了不少糖,这里可以酌量减少糖分量。

Step 6. 调味后再焖个10~15分钟就可以隔水上碟了。另需勾芡:生粉+酱油+少量焖煮的汤汁,煮开后浇在肘子上,再加点葱花就perfectly done了。

成品图~~~


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Dren时厨后感:

1. 今天3.8妇女节,这道菜也顺应一下,感谢天下所有勤劳的女性朋友!当然包括妈妈~

2. 在第二步中,如果不切开的话煮出来的肘子卖相会好一点,但就要注意一定得飞水够时间和焖够时间。

3. 上糖色的原因据闻是在焖的时候更易入味,而且不易焖烂表皮。

4. 焖的时候最后能够焖至接近干水,别全焖干了,记得留一点来勾芡。

5. 上碟时候尽量隔干水分,不要把焖出来的汤汁一起上了,最后还会加芡的。


Dren时一厨,下次继续准时齐齐煮!


                                       
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