[美食分享] 一碗“解恨”的沙茶牛肉饭盖饭（附炒牛肉滑嫩的小技巧）

话说盖饭，也叫盖浇饭，它还真不是盖的，出身极有根底。

《礼记注疏》中，则记载了当时人心目中好吃的东西的，有一种叫“淳熬”的东西，还有一种叫“淳毋”的东西，这就是盖浇饭。盖浇饭在当时叫“淳熬”、“淳毋”，位列周代八珍之首。

“淳熬。煎醢加于陆稻之上，沃之以膏，曰淳熬。”“淳毋。煎醢加于黍食上，沃之以膏，曰淳毋。”“淳熬”是大米饭，淳毋”是黍米饭。饭煮好后，在饭上加上“煎醢”，也就是肉酱，再淋些油，就做好了。这吃法美味又实惠，真是历史悠久啊。

韦巨源《食单》记载：“编缕卵脂，盖饭表面，杂味。”这就是说，肉的形状已改变为丝，并且加上了鸡蛋等物，色形味都更加多采了。

这样看来，盖浇饭应该是出身极有根底，有贵族血统的，但差别就在“沃之以膏”这里。

沙茶牛肉丁是一道非常好吃的营养快手菜，嫩嫩的牛肉粒，咬起来软软韧韧的洋葱丁，裹着沙茶酱的香，还有清爽脆脆的黄瓜丁，用来下饭可口之极。

沙茶酱是海鲜酱，有大蒜、洋葱、花生米等特殊的复合香味、虾米和生抽的复合鲜咸味，虽然颜色看起来好像很辣的样子，其实只是轻微的甜辣味。

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对老人的健康、孩子的生长发育，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。

沙茶酱与牛肉相遇，那是锦上添花的鲜上加鲜，然而，它也是一种快捷的急就章之菜，因速而见巧者，不可不知。

原料：牛肉300克，小米椒3个，杭椒3个，黄瓜1根，洋葱半个。

调料：沙茶酱30克，生抽15克，盐1克，料酒20克，淀粉10克。

做法：

1.牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切丁。

2.调入盐、生抽、料酒和淀粉，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，腌制片刻。

3.最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。

4.小米椒、杭椒洗净切片，黄瓜、洋葱洗净，切丁。

5.锅中放入油烧热，放入腌好的牛肉丁，滑开，炒至变色捞出待用。

6.锅中留底油，放入洋葱爆香，再放入小米椒、杭椒。

7.随后放入牛肉和沙茶酱翻炒均匀，出锅时放入黄瓜丁炒匀，盛入盘中即可。

炒牛肉滑嫩的小技巧：

1.牛肉去除筋膜以后应横切，用刀从垂直于纹理的方向切下，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2.腌制牛肉时放入少许淀粉，然后用手使劲抓几分钟，把所有的水和汁都抓进肉里，反复两次，最后加一点油，会使牛肉滑嫩爽口。

3.炒肉时热锅凉油，油温不宜过高，用滑的方法，变色即可，不宜久炒。