[美食分享] 【雪花牛小排 配红酒奶油酱汁 佐红酒】：依谷酒庄赤霞珠2012红葡萄酒品鉴

   最近参加了美天与亚马逊合作的葡萄酒品鉴活动，昨天刚收到酒，立马就想着做什么美食搭配。

    今天先尝试的是依谷酒庄赤霞珠2012年红葡萄酒。这款酒是亚马逊海外直采葡萄酒。

    众所周知，赤霞珠的最佳搭档，自然就是牛肉了，尤其是油脂丰富的谷饲牛肉，更是不二之选。

    所以这次选用的牛肉，是澳洲进口的的谷饲安格斯牛小排。

    这种牛排，牛肉的油脂分布均匀细致，雪花纹理非常漂亮。

    煎好后，肉汁融合着牛油的香味，口感细嫩，而且有种会迸汁的感觉，非常好吃哦~

    配菜选择了一款简单的奶香口味的土豆泥，并且加了些杂菜来调节口感和味道。

    虽然做法很简单，但是味道很出彩，清香爽口，搭配味道厚重的牛排也很合适！

    另外还要一提的是这次的酱汁。以前做牛排，都是用黑椒汁比较多，这次刚好要品鉴这款红酒，所以就用它调了一个红酒奶油酱汁。

    不得不说，这个酱汁的味道非常赞！强烈推荐！

原料：  （用量仅供参考，制作前请先看Tips）

     澳洲雪花牛小排 --- 一块 （大约150g）

     蒜 ---- 一瓣

     中型土豆 ---- 一个（蒸熟去皮后的重量150g）

     杂菜 ---- 适量

     千禧果 ---- 适量

     紫洋葱 ---- 1/6个（个头较大）

调料：

     盐（腌制牛排用） ---- 少许

    现磨黑胡椒（腌制牛排用） ---- 少许

    黄油（土豆泥用） ---- 10g

    淡奶油（土豆泥用）---- 20g

    盐（土豆泥用）---- 少许

    沙拉酱（土豆泥用）---- 少许

    黄油（酱汁用）---- 8g

    淡奶油（酱汁用）---- 50g

    高汤 （酱汁用）---- 80g

    红酒 （酱汁用）---- 30g

    盐（酱汁用）---- 适量

做法：

   2. 将牛排放在厨房用纸上，吸干表面水分和渗出的血水，直至不会沾粘厨房用纸的程度；

   3. 用刀背将牛排敲松。我这次买的牛排比较厚，所以敲了一下，如果牛排本身就很薄（1cm左右），那可以省略这一步；

   4. 在牛排表面均匀的涂上盐和现磨黑胡椒，两面都要涂抹，然后按摩几分钟，蒙上保鲜膜，腌制3~4小时；

   5. 等待腌制牛排的时候，我们来制作土豆泥。准备好土豆泥所需要的材料；

   6. 土豆洗净后，切大块，放在能够微波加热的碗中，加入大约1/2高度的清水，表面蒙上保鲜膜，高火加热5~6分钟；

   8. 加入黄油，淡奶油，沙拉酱，盐；

   9. 将全部材料拌匀，至自己喜欢的稠度。杂菜同样用微波加热成熟后，和土豆泥一起拌匀。盖上盖子或者保鲜膜，放在一边备用；

   10. 煎牛排之前，准备好红酒奶油酱汁所需要的材料 。洋葱去皮后切碎碎末；

   11. 烤箱预热170度。将等会要用的盘子放在烤箱中一起加热。铸铁锅中无需放油，大火加热，直至锅子冒烟。放入腌制好的牛排，大火煎制；

   12. 大约30秒~1分钟，煎到一面上色后， 将牛排翻面，同时用切半的大蒜擦拭牛排表面；

   14. 表面盖上锡纸，放在烤箱中层，上下火，150~160度，烤2~3分钟，烘烤结束后，继续放在烤箱中保温（具体时间根据牛排厚度等等调整）。这个时候，可以把刚才做好的土豆泥也放进去一起加热一下，记得表面盖上锡纸；

   15. 下面制作红酒奶油酱汁。锅中无需放油，直接用刚才煎牛排渗出的油脂就可以了。倒入切成末的洋葱碎，小火加热；

   16. 洋葱碎变成金黄色，有香气传出时，加入红酒，转中大火；

   17. 加入高汤，淡奶油和黄油，适量盐，大火煮沸后，转中火，不停搅拌直至酱汁浓稠；

   18. 从烤箱中取出牛排，将熬好的酱汁淋在牛排上。再将土豆泥用模具做出形状，摆在盘中，最后点缀切块的千禧小番茄，趁热食用。

Tips：

    1. 牛排要自然解冻至室温，不要用微波炉、温水或者烤箱来加速解冻，会影响味道；

    2. 牛排表面的水分一定要吸干，否则会影响成品上色的程度；

    3. 黑胡椒最好是选用现磨黑胡椒，如果没有，可以用颗粒状的黑胡椒碎代替。但是不要用黑胡椒粉；

    4. 土豆泥中的调料不要一次加完，边加边尝，达到自己喜欢的程度就行；

    5. 煎牛排的注意事项：锅要热，每面煎1分钟左右（厚度1.5~2cm的牛排），盛器要保持温热状态，煎好后放在温热的地方静置几分钟；

    6. 红酒奶油酱汁可能用不完，可以拿来拌意面或者装瓶密封下次使用。如果没有高汤，可以用浓汤宝代替，那么盐的量要适当减少。另外，酱汁稍稍凉后会更加浓稠。  

    该酒的酒精度为13.5%。酒液的颜色呈现清澈的宝石深红色，比较通透，挂杯的效果也不错。鼻尖轻嗅，能够闻到清新微甜的果香和微微的松木气息，闻味非常棒！

    入口之初，可以品尝到莓果和黑樱桃的酸，微微的甜，少许青椒的辛辣感，然后是烟草的醇厚，淡淡的香草和微苦的黑巧克力味道，最后以略苦的橡木香收尾。我个人觉得还带着少许的咖啡味道。

   这款酒的口感圆润饱满，味道层次丰富，单宁中高但柔顺，涩度中等，回甘也比较久。整个品尝过程中香气都很足，但个人觉得酸度稍高。总体来说，用来搭配味道浓郁，油脂丰富的红肉类菜肴，非常合适。