[美食分享] 酸奶蛋糕

      终是学海无涯啊，暂且收了这许多的感慨吧，上过程。

      材料：酸奶100克、低粉40克、植物油20克、白糖20克、鸡蛋2个。

      制作：

      1，蛋黄糊的制作：先将植物油与酸奶混和，搅至无明显油花，加入蛋黄，继续搅拌均匀后筛入低粉，切拌至无干粉、无颗粒，光滑、细腻。

      2，蛋白泡的制作：很多方子上都说先制作蛋白更合理，最近总是喜欢把蛋白冷冻，有一圈冰碴儿的时候再打发。低温不利于蛋白的打发，但是能让气泡更结实，只是打发的时间长一些。最初的时候总不忘加白醋，后来有时候也忘记加。

      酸奶本来就有糖分，所以这次放的糖不多，分两次添加的。添加糖的时机应该不是太重要，通常都是在打出粗泡、泡沫细腻、泡沫出现纹路三个时间段添加。昨天看到一个方子里说，打出粗泡是指，容器里应该已经没有蛋液，全部的都是气泡。看来每一个人的理解都不同，但是有一点可以确信：无论在哪个时候加糖，无论是不是分次加糖，只要好好的打，都能够将蛋白打发好。

      蛋白打发到接近干性发泡，提起筷子有坚挺的三角尖。上几次打发，觉得接近干性发泡了，但是成品的效果并不理想，涨发不够，后来才看到网上说，要多试几下，容器的边边角角都能有坚挺的三角尖才行。

       3，蛋黄糊与蛋白糊混和：先舀一部分蛋白到蛋黄中，切拌均匀，再舀几次，混和糊一定翻拌均匀，然后倒回蛋白中。再次翻拌加切拌，均匀后即可装模。

     4.这次仍然使用了蒸的方法，现在气温回升了，蒸20分钟就熟。

      最近做的蛋糕，有个普遍的现象就是太润，可能是低粉放的太少了。制作蛋黄糊时总怕出筋，所以总是在配方上减少低粉用量，制作时就不用那么小心，随意划圈拌都没关系，下次用烤箱试试。

超级啰嗦：

      制作仍然使用了戚风方式，一些注意的地方以前都有说明，最近看到的新说法和最近制作的成败，在各个步骤里面都有写，这里就不多说了。