[原创经验] 三角肉火烧和麻酱小千层饼

这次做的仓促，肉用机器搅的，也没有肥肉了，略有遗憾。

1.      肉馅4分肥6分瘦肉才好，我家没肥肉了，所以这次做的不香，我不太满意。大家按自己口味,葱姜、肉、花椒粉、盐，一点酱油，水可以少放一点点。多搅一会口感会好。

粉条放很少的一小把，煮9.5分熟，切末。

2.      其实肉要顺时针搅动，是为了让肉中的盐溶蛋白出来，这就是我们说的上劲了。肉类鱼类中含有一种胶质，叫----“盐溶蛋白”，盐溶蛋白越多，肉越劲道。在顺时针搅动中盐能促进这种胶质出来。所以，严格来说，材料中盐是最应该先放进去的，胶质出来后，放水，然后再放其他调料。所以这也是为什么剁肉馅和顺时针搅拌时间长，肉筋道好吃好吃的根本原因。

3.      发面。发好后拿出来揉一揉。其实死面的，醒发20分钟，皮做薄一点也很好吃。

面揉成条，切成一个一个，面的用量比正常包子稍微大一点点就行，做小一点，包好后用手压一压饼变大一点，皮能更薄。

4.      其他操作见图。

麻酱小千层饼

1.      馅料主要用麻酱、盐、花椒粉、葱花、油搅拌成面糊状态，以能抹开为标准。

2.      做西点的橡皮刮真好用，可以很好的把盆上挂住的残余刮干净，不浪费，而且，还能用来抹肉、抹酱料，以前我都用手直接抹的。

3.      面卷好后，切小块，两头捏紧，往底部拉一拉，能成团就行。

4.      弄一点点红糖水，刷到面饼上，沾上芝麻。