[美食分享] 佐酒下饭两相宜【干锅香辣鱼】

小云是最爱吃鱼，举凡是鱼统统都到我碗里来吧！！  遗憾的是不在海边，不然天天有鱼吃了！！好吃的菜要么耗时要么耗钱，总之，总要占上一样的，干锅鱼用料和制作都很简单，花费的时间也不算多，但是家人吃了都说实在是好吃，连老妈这么不爱吃鱼的人都边吃边夸！！尤其是里面的芹菜，吸足了鱼肉的味道，很是下饭的说！！

配料：孜然粉，老姜，大蒜，白糖，生抽，花椒，尖椒，干淀粉，白酒，胡椒粉，盐，郫县豆瓣酱，干辣椒，芹菜，大葱，五香粉

1.草鱼洗净刨开两半，再剁成小块

2.加入白酒，盐，胡椒粉，干淀粉腌制片刻

3.大葱切段，蒜切片，老姜切成末

4.干辣椒剪成段、花椒

5.尖椒斜切成段，芹菜也切成段备用

6.取锅上油，油温七成热时放入鱼块炸至金黄

7.炸好的鱼块捞出控油

8.炒锅倒油先放入一勺郫县豆瓣酱炒出红油

9.接着下入干辣椒，花椒炝出香味

10.再加入切好的姜葱蒜，尖椒段炒香

11.倒入炸好的鱼块，调入2勺生抽

12.一勺胡椒粉和一勺五香粉炒均

13.再调入一勺白糖和适量的盐，调入1勺料酒大火炒均

14.撒上孜然粉、放入芹菜段炒均出锅转入干锅里，随酒精炉一起上桌，边吃边加热

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小叮咛：

1.所谓干锅，即不加水烹制，保持了鱼的鲜嫩爽滑和香味，口感胜于红烧，不信您可亲自尝试，包你百试百灵啊！

2.炸鱼的油量要多，尽可能的让鱼块彼此之间有空间，不然比较容易粘在一起，一旦粘住的话，很不容易分开。