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正月葱,二月韭。说的就是农历二月最适合吃韭菜了,韭菜对人体有保温作用,还有散瘀、补肝肾、暖腰膝、壮阳固精的作用,也适合常常手脚冰冷、下腹冷、腰酸或月经迟来的MM。韭菜容易栽种,几乎有土地就能生长,少虫害、生命适应力强,因此有长生菜、懒人菜等别名。此外,《本草纲目》中描述韭菜:韭温中下气,补虚、调和脏腑,令人能食,益阳,止泻。因此,古代又称为壮阳草,现在则有天然威而钢之称。
每到韭菜上市的时候,我都会买一些回来,有时候炒个鸡蛋,有时候包个饺子,有时候煎个煎饼,有时候做个菜盒子~~~
韭菜的做法真的是很多很多,今天,我和大家分享一款【韭菜盒子】的做法。这个做法也借鉴了粉芋粘糖的做法,在此表示感谢。
话说,这个韭菜盒子看似简单,其实,做起来却有很多的讲究。尤其是这个面皮和馅料,做不好的话,皮太硬、馅太散,而且,想让韭菜盒子更加漂亮,弄个小花边也是锦上添花的事,可是很多人却不知该怎么弄这个花边。下面,小厨就和大家一起分享韭菜盒子的做法,包括面皮、馅料和花边的注意事项。
韭菜盒子(大约如图18-20个左右)
材料: 面粉350克,热水(80°左右)190克,韭菜250克,虾皮30克,鸡蛋2个,香油适量,五香粉适量,盐少许。
步骤: 1.将面粉准备好,倒入热水。 2.搅拌成絮状。 3.下手和面。 4.和成无粉的面团即可。盖上保鲜膜或者湿布静置15分钟,准备馅料。(此时可以接到第7--15步骤图) 5.等馅料做好,就可以将面团再次揉圆。 6.分割成二等份,其中一份继续盖上湿布,另一份搓成长条。 7.静置面团的时候,把韭菜择洗干净,沥干水分。 8.如果想让韭菜干的快一点,可以用厨房纸巾将韭菜擦拭干净。 9.切成细细的小段,倒入适量香油,避免韭菜出水。 10.其中一个鸡蛋炒熟,用铲子切成细细的小块。 11.准备好虾皮,如果是免洗的就直接用,如果不是要清洗后沥干水分。 12.将虾皮的炒好的鸡蛋倒入韭菜中。 13.如果想让馅料更加的黏合,这个时候就再需要一个生鸡蛋。 14.把鸡蛋打入馅料中,搅拌均匀。 15.撒入五香粉和精盐。馅料就做好了。加入生鸡蛋的馅料就不会散了哦。 16.将搓好的面切成9-10等份。 17.按扁后分别擀成薄薄的面皮。 18.包入适量的馅料。 19.两边对折,捏压紧。
20.从最后边的下角开始,捏起一个小边,将拇指压过食指方向按下来,捏紧。 21.在按好的位置再捏起一个小边,再继续按压,叠过第一个小边。 22.如此继续,尽量让每一个花边都均匀按压。 23.全部做好。 24.锅内放少许油(或者用不粘锅不放油),油稍微热一点的时候就把韭菜盒子放进去,改中小火,一面烙至上色后翻面,可以多翻几次。由于面皮是烫面,比较容易熟,就是馅料里面有生鸡蛋,所以要小火慢慢烙。我喜欢颜色偏浅一点的,油少一些,淡淡的颜色感觉似乎更健康。
一起来回顾一下韭菜盒子的几个秘诀吧: 1.面皮要用烫面的。和好后要盖湿布静置。做出的盒子面皮口感松软。 2.韭菜用纸巾拭干,切好后用香油或者色拉油搅拌。避免韭菜出水。 3.调好馅料后加一个生鸡蛋,做出来的韭菜盒子馅料不会散。 4.包好馅料后,面皮对折时要压紧,捏花边时要均匀。
其实,馅料也可以根据自己的喜好添加,例如加一点豆腐干、粉丝也是不错的选择,但是一定要切的小小细细的哦!
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