[原创经验] 从私家酱牛肉到私房牛肉面

从街边饭店，知名食府，

到农家菜馆、特色食肆，

慢慢发现无数私房小馆，隐世小店。

再到有机农场，家庭餐厅。

人们追寻美食的过程其实是有迹可循的。

在追求个性与味道的同时，

抛开花哨与噱头，

健康很自然的众望所归成为主流。

越来越受欢迎的理由，

无非只是再普通不过的对健康体验的信赖。

本期分享

私家酱牛肉

私家的酱牛肉，香料自然不及卤品店的繁复，

更不曾有秘方传至的陈年老卤。

但是家家都会做的菜肴，

自然有家家做到好吃的秘诀。

我总会尽可能增加香料的种类，

其次就是必备的黄冰糖和黄豆酱

【需要的材料】

主料：牛腱500g；

辅料：葱姜各适量，各色香料各适量；

调料：椒盐30g，青花椒30g，黄冰糖30g，生抽25g，老抽25g，

黄豆酱30g，李锦记卤水汁适量，料酒、盐各适量；

用具：平底锅、保鲜膜、汤锅

【关于做法】

1、锅中放入椒盐和花椒干炒出香味后放凉

2、用炒好的花椒盐均匀涂抹在牛腱肉上

3、用保鲜膜将牛肉连盘包好腌制24小时

4、牛肉腌制好后，准备好黄豆酱、卤水汁和家里能找到的各类辛香料，

这里我用到的大概是八角、草果、香叶、桂皮、豆蔻、白芷、甘草、陈皮、丁香、小茴香、花椒等等

5、将腌制超过24小时的牛肉洗去花椒盐后，凉水入锅，加入葱姜料酒烧开

6、大火烧开后撇去浮沫

7、倒入各种辛香料

8、再依次加入黄豆酱、生抽、老抽、黄冰糖、卤水汁适量

9、大火烧开，根据颜色和口味适量加入老抽和盐。接着小火焖煮1个小时，期间用筷子轻松扎穿既熟透，关火焖上1小时后再度煮开小火焖煮1小时候，关火放置两个小时以上入味即可

10、家庭卤的酱牛肉是不是感觉很健康呢

吃法一：

虽然做法比较简单，但是这样卤好的肉色泽刚好，口感适中。作为菜肴可以干切后撒上香菜，调个酸辣汁蘸着吃

吃法二：也可以搭配着卤汁做成私房牛肉面

❤小提示：

1、牛肉上选小牛腱肉，因为牛肉和牛筋的纹理交错，口感最佳。

2、腌制的过程是让肉质紧实，酱卤过程中不易煮烂。但腌制时间也不宜过长，以防过咸。

3、喜欢口感偏甜的还可以适当加入些甜面酱。

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