[原创经验] 记忆中的舌尖味道：百搭的超极下饭菜酱油茄子干

停留在记忆深处的下饭菜——酱油茄子干

总有那么一丝记忆停留在舌尖，外婆曾经做过的下饭菜——酱油茄子干

只能是在过年时吃的，腊月二十八才开始泡发，经过长时间的焖煮，然后再炒制，那蒜香酱香十足的酱油茄子干

多年已经未见，菜市场上倒是偶见，但观其成品，都是用老得不能再老的茄子晒制的，茄子的籽清晰可见，所以，就连价格，也不曾问过。

记得，那时，每到深秋，外婆都要将在桔杆上不再生长的茄子，摘下来切成蓑衣状，晒干，捆好，吊在房梁上一直得放到到快过年时

在那一个个寒冬，顿顿白菜萝卜当家的北方，吃上一顿酱油茄子干，只能是过年时才有的奢望。

上周末从婆家蹭饭回家，竟然意外收获了一袋茄子干。那是婆婆听了我又一次念叨后，在去年深秋晒制的，只是，一直忘记拿给我

用它佐粥，配饭，都是极好的

所用食材：茄子干 香菜青蒜杆 葱 姜 干红椒 八角 猪肥肉 酱油 香菜

具体做法：

1、将茄子干提前泡软。

2、在锅中加入足够的水，煮软。

3、将煮好的茄子干挤净水份，并准备其他食材。

4、将茄子干切成寸段。

5、猪肥肉切薄片，葱姜蒜杆，干红切段。

6、先将肥猪肉入放了少许油的锅中，煸出肥油。

7、加入两三粒八角炸香，再加入葱姜蒜炒香，最后加入干红椒略炒。

8、加入茄子干反复煸炒香，然后分次加入酱油，我加了约六匙。每加一次，就要充分炒匀。

9、尝一下味道，至自已满意，然后关火，加入香菜炒匀即可。

小贴士：

1、茄子干炒制时，我不喜欢加水，这种炒出来，干香十足。

2、盐不必再放，可完全依靠酱油调味。

3、香菜一定要放，不喜欢可少放，如没有青蒜杆，可用蒜片代替。

4、肥猪肉炒制时，一定要充份煸出里面的肥油，菜才能更香。