[原创经验] 那一口鲜香的春滋味：香软补钙的葱香虾皮煎饼

农历二月的必吃美食，小葱煎饼。我的家乡，在二月初二这天，除了午餐要吃荠菜饺子，早餐必吃的就是鲜葱煎饼。

临海的人家，主妇们会将新鲜的去壳蛤蜊肉，洗净泥沙，细细剁碎，与鸡蛋面粉和初春特有的小香葱一起混合，柴火烧锅，薄油铺底，用饭勺装满调好面糊，转圈均匀淋下，叫做摊煎饼，或者淋煎饼。当煎饼出锅，鞭炮响起，龙抬头，吃煎饼。

今年二月初二，过得有点糊涂，当被鞭炮声惊醒美梦，才发觉差点错过了什么。蛤肉现买不成了，但冰箱中的小虾皮总是有的，加入它，同样是可以鲜香入喉，且还能补钙，更是一举两得呢。

煎出的饼，趁热吃最好，焦香的壳，外表焦香，内层香软，满口葱香与鲜美。

所用食材：

面粉2杯，水2杯半鸡蛋2个，小香葱3棵盐适量 虾皮适量

具体做法：

1、准备食材。

2、将面粉鸡蛋和虾皮放在盆中。

3、葱切成细段。

4、在食材中加入适量盐。我加了约3克

5、先将盆中的食材尽量的拌匀。

6、然后根据情况一点点的加入水。

7、最后调成象老酸奶那样厚的面糊。

8、锅中刷薄油，倒入适量面糊。

9、煎至两面金黄。

小贴士：

1、如果喜欢香脆的壳，可以多放点油煎。

2、如果想尽量减少用油的量，建议用平底锅。

3、因为虾皮是淡干的，略带咸味，所以我放了少量的盐，饼是略带咸味的。