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[原创经验] 葱爆腰花

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发表于 2014-12-18 16:13:41 | 只看该作者 回帖奖励 |倒序浏览 |阅读模式 来自: INNA

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葱爆腰花

 

 

 

葱爆腰花

     所谓“腰花”,就是把猪肾切十字花刀。腰花好吃,但是要收拾干净,否则腰子的腥臊味会“搅局”。烹制腰花一类的菜肴,多选择猪腰子为好。牛的口感发老,其它的有点小。同时要选择有光泽、发亮的比较好。

 

主料: 猪腰子、大葱

调味料: 油、盐、白糖、味精、蚝油、料酒、水淀粉

操作步骤:

1、把猪腰子洗净,先撕去外层的薄膜。然后将其一破两半,白色的就是“臊筋。”

2、必须把白色的“臊筋”全部片净。片甲不留。

 

3、切十字花刀。

4、再将其切块。

 

 

5

、锅烧开水,放入葱、盐、料酒。放入切好的猪腰子汆烫。烫至变色,捞出过冷水,洗净,即成备用的“腰花”。

6、热油,爆香葱段。

 

 

7、放入腰花翻炒均匀。烹入蚝油。加盐、白糖、味精调味。

8、淋入水淀粉勾薄芡,芡汁糊化,即可关火。

 

 

出锅装盘,即可上桌。

小贴士:

1、关键点:剔除白色的“臊筋”时,宁多勿少

2、汆烫时不可以过火,变色即可。

3、高胆固醇者不宜食用。

 

                                       
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