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  这是一款由中式的馒头演变而来的， 称之为伪欧式软面包， 月前做了一盆水粉1:1的种面团， 一直放在冰箱冷藏， 蒸馒头的时候取一部分， 再添加水粉续上，下次再用， 如此循环十几天, 最后一次忘记续水粉， 由此演变成一款伪欧式面包；   从面包的切面看，底部有沉积， 由于用中筋面粉，它没有高筋面粉的后劲， 二发不能像用高粉一样来控制， 在烤箱的高温烘烤下停止发酵， 二发的时间相应的要延长；  葡萄干软欧面包 材料：中筋面粉260克，种面团400克，橄榄油15克，盐6克，清水130克，葡萄干70克 种面团：中筋面粉200克，清水200克，耐低糖即发干酵母1克 种面团制作： 种面团的所有材料混拌在一起，室温下发酵一个小时，用保鲜袋扎紧口，放入冰箱冷藏，面团会继续发酵，也可以直接放冰箱冷藏发酵； 每次我会取出一半或2/3用来做馒头等，余下的种面团中会再次加入200克的水粉，放入冰箱继续发酵；  面包的制作： 1、取出种面团，把除葡萄干外的所有的材料全部放入面盆里；  2、用手活成面团，面团非常湿粘；移到案板上，连搓加揉5-10分钟，至图中的样子，普通面粉无需过度揉； 3、放入葡萄干，葡萄干提前用清水洗净，用厨房纸吸干水分；葡萄干揉匀后，面团收圆； 4、面团盖保鲜膜进行发酵；面团直接放在案板上就可以； 5、约40分钟后，用手压扁面团排气，取1/3处向内折叠，如图中的样子； 面团调转方向，再做一次三折叠，盖上保鲜膜继续发酵；如此重复3次，每次间隔约40分钟；  6、最后，面团发酵至2倍大，如图中的样子；
 7、面团按压排气，分割成2分，滚圆，放入烤盘中，盖保鲜膜进行二次发酵；  8、室温24度左右，发酵90分钟左右至2倍大，面团表面撒干粉，用剪刀在面团的1/3处剪出口子，再醒发10分钟左右；同时烤箱预热至220度； 9、面团放入烤箱中，中层，烤箱内喷水，烤30分钟。到时取出，放烤架放凉。   原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4faf427d0102vh61.html
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发表于 2014-7-3 19:25:47
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