[原创经验] 自制口感脆嫩的老北京名菜——【芫爆百叶】

北方人俗称的“芫荽”其实就是大家所熟悉的香菜了，香菜搭配脆嫩清鲜的百叶就是老北京很著名的一道清真菜“芫爆百叶”，这道菜清爽不腻，口感脆嫩是很多人的大爱，混合着淡淡的香菜味儿，一口下去脆生劲儿十足，做好这道菜的要诀就是要掌握好火候，汆水、入锅翻炒这两步要用秒计算，快焯快炒，做下酒菜和家常菜都很好吃~
【芫爆百叶】

食材：百叶350克，香菜100克

配料：葱白2段，蒜3瓣，料酒5毫升，醋10毫升，盐4克，糖1克，白胡椒粉1克，香油适量

做法：

1、将百叶放入盆中冷水浸泡30分钟洗净，平铺在砧板上切成细条。

2、香菜洗净去根，切成3厘米的段状，葱白切丝，蒜瓣切片备用。

3、提前准备好调料汁，将料酒、盐、糖、醋、白胡椒粉放入碗中调匀备用。

4、锅中放入冷水烧开，水开后放入百叶丝，焯烫五秒钟后迅速捞出。

5、将炒好的百叶丝放入冷水中过一下水，捞出沥干水分。

6、炒锅大火烧热，倒入食用油，放入蒜片、葱丝炒出香味。

7、放入焯好的百叶丝和香菜。

8、立刻倒入提前调好的料汁，大火快速翻炒均匀。

9、出锅前淋入香油即可。

Olivia美食记录：