[原创经验] 长春香格里拉酒店“顺德美食节”；品鉴地道的广东顺德美食

在花牛的印象中“顺德”最有名的就是双皮奶这道女生最爱的甜品。都说吃在“食在广东，厨出凤城”可见顺德美食闻名天下。花牛应邀到长春香格里拉大酒店，有幸品尝地道的“顺德美食”，真是一大快事。

酒店特意邀请到顺德著名的厨师团队。从3月末开始，到4月5日截止；尝鲜期只有短短的几天时间。顺德大厨们将在此奉上二十余道传统的顺德美食名菜，为春城百姓打造一场饕餮味觉盛宴。

顺德菜源于广东，以粤菜为代表；而顺德菜又不同与广东其它地区。以简朴纯正，保证食材的鲜美，让食物发挥其极致，打造原汁原味的特色菜肴。据说顺德厨师的整体素质都很高，而美食也是遍布天下。如出名的盐焗鸡、白切鸡都出自顺德厨师之手，同时也都有着不同的烹饪方式及特点。

酒店在餐前为食客准备了丰富的茶点和水果。

精美的杯碟和摆盘更彰显大酒店独特与精致感。

水果缤纷的色彩让人看着心里欢喜。而香格里拉的水果都选用新鲜的，有机的；让人品尝的同时更得到一份健康。

均安蒸猪是顺德名菜之一。此菜食材均来自长寿之乡“巴马”的香猪。这道菜的食材要选用是一头整猪，光腌制就要花上6个小时，选用秘制香料精心腌制。

听顺德的大厨介绍：要猛火蒸制，待蒸笼内喷出白烟，就将蒸笼提起，再用钢针不停扎入猪肉内；把猪肉扎遍后，再用冰水淋遍蒸猪，冷热交替可以让猪皮表面快速收紧，这时又再放回炉上再蒸15至20分钟，才算大功告成。这样做是为了让猪皮下的猪油能够流出来，吃起来就更爽口，不肥腻。出炉的蒸猪香气腾腾，刀身一触，猪肉应势分开，再撒入一大把芝麻即可。

一口咬下去，猪皮Q弹可口，肉制紧制而不柴，口感爽滑弹牙。因为腌制的时间久，所以香料的味道完全吸入猪肉内，而味道刚刚好，不抢猪肉本身的鲜美。吃着一点都不油腻，蒸制时己经除掉大部分油脂，而再用冷水一紧，更显清爽口感，真是太好吃了。

千层猪五花肉，能做到这样爽滑不油腻，真是欲罢不能。而酒杯透过这道菜，倒是清雅与迷离的感觉，让人垂涎三尺。

猪肉蒸制来吃，从营养上来说也更健康些。可以减少油脂的摄入，降低胆固醇、三高的发生。在享受美味的同时，更带给一份健康营养。

均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食，据厨师介绍这道菜已在当地有多年历史了。以新鲜鲮鱼肉为原料，把鱼肉打成泥，用小火慢煎而成。

花牛入口的第一感就是“鲜”，鲜的恰到好处，鲜的滋味完全融合。搭配了马蹄粒，更让鱼饼吃起来爽脆甘香，鲜美极致的口感，还透着那股子小清新的味道。真是太美味的享受了，花牛吃了三块

豆豉酿鲮鱼这道菜对花牛来说实在是别出心裁的一道菜。据厨师介绍，将整条鲮鱼连头带皮完整剥出，再将鱼肉剁烂加配料酿回皮囊内，回复原状。这不仅在味道上，更是展现厨师的工底和精湛的技能。

加入豆豉后，不单单给鱼肉去腥，更有提鲜的作用。让整道菜从味道上更提升一个层次，浓郁却不黏腻的口味，食味鲜甜嫩滑，真是味美的一道菜。

凤城特色鱼生，刚上桌的一瞬间，花牛有点不忍下筷。因为太漂亮了。据介绍这道特色鱼生是以淡水鱼为材料，食用时搭配各式蘸料。

鱼生，在花牛看来最主要的是新鲜。新鲜的鱼肉即使什么都不蘸，光是鲜甜的味道就足够了。而这道菜就做到了这点。放在冰碎上，让其肉质更弹牙可口，这点保证了鱼肉爽滑，吃起来鲜嫩甘甜。

可根据个人喜好蘸料食用，搭配蒜片、指天椒、酱油芥末和清油，也可加适量的盐调味，更显鲜美可口。

大良炒奶，让花牛想到了顺德的双皮奶。与之不同之处在于它是用蛋白与牛奶炒制而成。洁白光亮，上面撒着花生碎更显食欲。奶味浓郁可口，鲜嫩滑口的口感更像是吃双皮奶，因为炒制的原因，更是香而不腻的味道，真是妙不可言。而这样的做法也更营养些，牛奶本身就有滋润的作用，加上蛋白，更有养颜美容的功效。

勒流煎焗鱼头，开始没有看出来是鱼头，可能是切成块的原因。上桌后服务员介绍才得知。微炸的烹饪方式让油脂更少吸入，相比油炸更健康。先微炸再煎焗，让鱼头更有入味，有点焦焦的味道；加上胡椒的去腥提鲜，而里面的头脑胶更因此味道大增。味道太棒了

大良煎虾饼，酥脆的外皮包裹着软嫩的虾肉，加上蛋白的清香，鲜而清新，更有种小资味道在其中。　

大良野鸡卷，看名字会以为是用鸡肉制成的，其实是猪肥肉。先猪肉嫩部分，熬制成酥肉，再包裹炸制，香酥可口，焦香味美。而久为的浑油味道，让花牛大爱。

鱼米之乡，名字很清雅。选用上好的鲮鱼肉，打成泥后与新鲜果蔬炒制而成。相比之前的菜肴，这道菜更显清淡些。而其中的滋味却是一点也不输给之前的那些大菜。清鲜美味，花牛很喜欢。

菜远炒水蛇片，入口的感觉不像是蛇肉。和身边的朋友打趣道“这爽脆鲜美的口感更像是牛肚”

据说这道菜在顺德很有名气，是一道传统菜肴。水蛇剥皮起去骨后切片，配新鲜的蔬菜生炒。蛇肉的爽甜润滑与菜远的清香融合在一起相得益彰，鲜肉色泽雪白，菜远碧绿青翠，卖相及美。食味鲜美，清爽适口。
　　

杏坛七彩炒鳗鱼丝：顺德厨师精心打造了这道菜，把东北百姓家常吃的蔬菜与顺德地道的食材一起烹饪，更迎合了东北人的饮食习惯。蒜苔与过油炸制的鳗鱼丝，更像是东北菜的感觉。这也显出顺德菜肴的融合与交流。

四基生菜包，貌似又是一道融合菜式。爽脆的生菜包裹着粒粒香溢的蔬菜，清爽的同时给食用添加了点点乐趣

凤城炒葛丝，选用沙葛，又称为凉薯，富含淀粉、糖分和蛋白质。有清凉去热的功效。而这道菜做的不错。口感清甜爽脆，有一种甜甜脆脆的感觉，搭配蒜苔一起炒，入口更是丰富可口。

乐从菜远鱼腐：滑嫩可口的鱼肉泥，与蔬菜同炒；蔬菜都吸收了鱼鲜的味道，却不失美味口感。加入了百合，这点花牛特喜欢。百合清心润肺，滋润肝脏，这道菜也是一道养生菜呢。

吉列春花饼：这道菜花牛真心想学学做法，因为太好吃了。里面的夹馅是新鲜的番茄，包裹着鲜奶，有点浓郁的奶香味，而酸甜可口的味道，又去除了油炸的油腻感，实在是格外清甜爽口。

凤城炸鲜奶，外皮炸的酥脆鲜香，内裹松化软滑，而且奶香宜人。真是好吃。

顺德拆鱼羹：胡椒味道的浓郁口感刺激着味蕾。更添加了鲜美的味道，真是好喝。

这次感谢香格里拉的邀请，可以足不出户就能品尝到这样地道的广东顺德美食。不仅让花牛品尝到美食，同时结顺德本地的饮食文化也更了解不少。很高兴能和各位美食达人、记者朋友，还有我们的酒店经理一起用餐。再次感谢长春香格里拉对花牛的厚爱与邀请。