[原创经验] 时令美食——酒酿饼

  “寒食节吃“救娘饼”（酒酿饼）的由来苏州人吃酒酿饼，传说是元朝末年开始的。当时苏州有一张士诚（1321年---1367年），因为误伤人命，他带了老母逃命，当时正逢寒食节，又无处可以乞讨，几天没有进食了。他的老母饿得晕了过去，张士诚见就要被饿死而泣不成声。一位老伯见张士诚很孝顺母子十分可怜，用家中仅有的几个酒糟做了饼给了他，张士诚的娘终于得救了。

   几年后，张士诚在苏造反称王，想起当时的救命恩人，为了不忘记此事，张士诚下令寒食节吃酒糟饼，名叫“救娘饼”。后来张士诚又被朱元璋活捉，在押往应天府的路上自尽。当时没有人再敢叫那饼为“救娘饼”，可是苏州人对张士诚还是很有感情，悄悄把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。至今苏州人春天还有吃“酒酿饼“的习俗。”

   酒酿饼是江苏苏州汉族传统名点，春季的时令点心，外观和小月饼相似，面是用清酒酿来发的，由于气候的原因，往往只适合卖一季，最佳的品尝时节是在清明前后。

   前天晚上下班回家，我在网上搜酒酿饼的做法，真是众说纷纭：有用中粉的，有用低粉的，就是没看到用高粉的！我家只有低粉和高粉，没有中粉，那就先试一次用高粉做的吧！只是靠酒酿发酵时间需要很久，所以我还是加了一点点酵母辅助发酵！

高粉酵母版

材料：高粉150克，酒酿70克，温水40克左右，酵母1克

辅料：豆沙馅120克，色拉油10克

做法:先用40克左右的温水加酵母搅匀放入面包桶里，放入高粉，加入酒酿，我放入的是捞出的酒酿米粒，汤没放进去，如果喜欢味浓的可以连汤一起放，那前面的温水就不能放了！和成偏软的面团发酵至两倍大，发好的面团排气再揉成光滑面团，分成若干个小剂子，我的分量分了6个，每个45克左右静置一会。压扁放馅，把豆沙馅料包好收口。电饼铛刷油预热，双面加热4分钟左右即可

再次声明，以上做法是我按自己的想法做的！真正的酒酿饼是不用酵母发酵的，应该用低粉吧，至少是中粉，豆沙馅里都会放上小块生猪板油粒！

前天晚上做的成品出来还是可以的，就是没有比较，所以决定今天早晨再做一次酒酿饼，这次用了低粉，不加酵母！

低粉无酵母版

材料：低粉170克，酒酿100克

辅料：豆沙馅120克，色拉油10克

做法：早晨起来先把面团和好，这次我用了酒酿的汤，所以没有加水，和成团后就把它用湿布盖上，去上班了，中午回家一看，酒酿的能量不可小看呀！简直有点发酵过头了！全是蜂窝状！然后就是同样的步骤往下操作，只是今天在豆沙馅里加了点烤熟的核桃仁，因为我不喜欢吃肥猪油所以换成核桃仁了！注意我刚开始和团用了150克低粉，发酵好后太黏手又加了20克干粉才再揉成团哦！

事实2种酒酿饼品尝后比较下来也没太大差别，我个人觉得用低粉做的更像大街上卖的口感！