[美食分享] 美味豆腐自家做（1）——拌老豆腐

   豆腐的功效与作用有很多，它是更年期的“保护神”，预防心血管疾病、降低乳腺癌的几率、抗血栓，是牛奶的替代品，但是不是所有的豆腐都是可以放心吃的！据业内人士介绍，黑心作坊制作豆制品的招数千奇百怪。有的为了让豆腐泡色泽金黄、外观油润发亮，制作时加入硼砂，有的生产素鸡和豆腐干时用碳酸钠起凝固、漂白作用；有的豆腐磨浆时掺入淀粉提高产出率……一些小作坊产品还加入致癌物“吊白块”，据悉，“吊白块”具有增白、保鲜、提高韧性的作用，加入后可使豆制品不易煮烂，口感好，此外它还有凝固蛋白的作用，加入后可使豆制品产出率增加10%左右。

       盐卤老豆腐

最近看到好多达人都在家做豆腐，我也是忍不住了，在网上淘了材料，美味营养的豆腐就在自己家里做！我先是用盐卤点的老豆腐，接着用内酯做了豆腐花！豆腐最后的老与嫩与压制的重量、时间，盐卤的用量都是有密切关系的！我也是第一次试做！喜欢的亲看看吧！

      我按照一个亲的方子，黄豆与水的比例是1：5，其实网上方子从1：5到1：8都有！因为我担心不成功，所以黄豆用量只用了它的一半的量，事实证明量太少不好操作，最后成品太薄了，像块厚豆干了！不过味道真心很赞味道，就加了点调味料，我家那位就空口给消灭了！ 

      另外就是强烈推荐用料理机来打浆，这么大的黄豆量你要用豆浆机来做，要N次才完成，我的破壁机一次能打250克黄豆（用水浸泡过的），然后倒锅里煮熟！再用盐卤点就可以了！

材料：干黄豆250克    盐卤5克     调味料适量

做法:

1、黄豆提前浸泡9-12小时，最好是隔夜浸泡，夏天时间缩短点

2、把浸泡后250克黄豆放入 料理机里

3、按照黄豆与水1:5的比例，我加了1300ML的水。

黄豆与水的比例从1：5到1：8都有人做，我也是第一次试做！

4、启动机器打成豆浆

5、把打好的生浆用纱布袋子过滤

6、用手挤干纱布袋子，豆渣可以做饼

7、把过滤后的豆浆倒入锅里用中小火煮，期间要不断搅拌以防粘锅，煮豆浆需要煮开三次

8、待温度降到80-90度之间准备加入盐卤

9、煮熟的豆浆关火，挑出上面的豆皮，据说这个晒干就是腐竹

10、盐卤提前用水化开，盐卤和黄豆的比例是1:50，所有我用了5克盐卤，盐卤化开与水的比例1:4，所有我用了20克温水来化盐卤

11、开始点豆腐，边点边用勺子搅动使它们充分混合

12、当卤水倒入后不是马上就可以看到变化的，等个2分钟左右，在2分钟之间一定慢慢的搅，一会出现小豆花，形成大块豆花后可以开火加热1-2分钟帮助凝结。静置15分钟

13、找个盆，把模具放在盆里，铺上纱布，把豆花舀入

14、模具上放重物，压制10-20分钟。卖模具的店家说做的豆腐1斤之内，压的重量控制在2斤之内

15、这个就是压制好的豆腐

16、我把它又上笼大火蒸了5分钟

17、蒸的时候调个浇汁：生抽、砂糖、香醋、香油、红辣椒、蒜泥和一点点温水搅拌均匀，最后还加了一点点葱花，最好是香菜我家里只有葱，只是为了增加颜色

18、豆腐蒸好后把调好的汁水浇在豆腐上，我还撒了点木鱼花

禁忌人群：痛风病人、血尿酸浓度增高的患者慎食