[美食分享] 酸菠萝怎么吃_____焦糖菠萝芝士蛋糕

前几天买了菠萝，一大一小搭配的，回家就准备吃，没想到菠萝那个酸呢，没办法，一个菠萝做了炒鸡翅，另外一个做了这个焦糖菠萝芝士蛋糕。原方在这里：http://www.citrusandcandy.com/2012/11/caramel-pineapple-cheesecake.html

因为是温度较低加时间较短的烤制，所以从烤箱里拿出来时，蛋糕中间部分还微微颤动。没有一般烤芝士蛋糕的凹陷，平整的表面，内在非常细腻，比较难切（里面还夹着这焦糖化的菠萝肉）。

将菠萝焦糖化的过程感觉比做蛋糕都有意思~

一片片的就像是盛开的菠萝花。

滋味嘛，你试一试就会知道了

配料：（适合20cm的园模）

焦糖菠萝：

1个中等大小的菠萝

225g 糖

60ml 水

20g 黄油

饼干底：

150g 饼干

40g 黄油

少许盐

芝士蛋糕：

400g 奶油奶酪

150g 酸奶油

2个 鸡蛋

1个 蛋黄

60g 糖（原方糖我减少了，因为有焦糖馅在里面）

少许 香草精

做法：

做之前，将芝士蛋糕的材料事先从冰箱里拿出，室温状态。

1、将菠萝处理成8到10片的园轮模样，厚度1cm左右。

2、将糖和水放到锅中，小火熬到糖溶化，之后转中火，加热至焦糖色，中间少许几次搅拌（多了会翻砂）。之后将菠萝片加入到糖水中，几分钟后，翻面。菠萝片不要重叠放置，所以你需要几次操作熬菠萝片。菠萝处理好后，捞出冷却，剩余的糖汁加入黄油，溶化后冷却待用。

3、准备饼干底，将饼干捣碎。混合溶化的黄油搅拌起来。

3、将其倒入垫烤纸的模具中，压实。

4、将奶油微波炉中火一分钟左右打热，加入糖，用电动打蛋器搅拌均匀。之后分次加入鸡蛋和蛋黄，搅拌均匀，之后加入香草精和酸奶油搅拌均匀。注意不要过度搅打，以免进入大的气泡。将2片菠萝切碎后，放到奶酪糊中，之后将奶酪液倒入模具中。

5、烤箱预热160度，水浴烤40到45分钟（我是隔水进行水浴的）。烤好后，蛋糕的中间部分要微微晃动，烤箱开小缝隙冷却，待完全冷却后，冰箱里冷藏一晚上，吃时加菠萝片在表面，并淋上焦糖汁。

注意：

1、芝士蛋糕最好不要过度烤，这样中间的芝士部分不够嫩。最好的状态就是中间部分要能微微颤动。

2、芝士蛋糕的冷却也需要慢慢进行，先在烤箱里冷却，之后在冰箱里进一步的定型。另外烤的中间不要开烤箱门。

3、烤好的蛋糕含在嘴里感觉非常细腻温润。不过稍感腻味。。。