[原创经验] 杂粮花卷

      材料：中筋面粉、玉米面、高粱面、酵母粉、植物油、盐、十三香。

      制作：

      1，面团的制作，和普通蒸馒头的发面是一样的。总面粉约是700克左右，沏开适量酵母粉，加入面粉（杂粮面是提前混合在一起的，所以图上只能看到两种颜色的面。）。先搅成絮状小面块，边揉边加水，直至揉成软硬适中、光滑的面团，放温暖处发酵。发至2倍大小，戳个洞，不回缩，里面呈蜂窝状，就算发好了。

      2，将面团排气，分成三、四块小面团，取其中一个，用擀面杖擀成薄面皮儿，撒匀1.5克盐，1克十三香（花椒面也可以），刷一层薄油，卷成长卷，太长了镜头里面拍不全，所以从中间切开了。将面卷切成差不多大小的面段，两个叠在一起，用筷子从中间向下压，卷纹就翘了起来，稍稍整理好看一些，这是一种定型方法。我总是捏着筷子压下去的两端，一端旋转180度，两个手中的面边再捏在一起，就是最后一张图的样子。怎么拧，随自己的习惯啦。

      3，做好的花卷坯，需要二次醒发，体积涨大，用手一掂很轻，就是发好了。锅内水开后，放入花卷坯，小火5分钟左右，转大火20分钟左右即熟。

      1，杂粮面的用量，随自己喜好，杂粮面不太吸水，所以一边和面，一边加水比较好一些，用手来感知面的软硬度。

      2，花卷里面也可以撒一些葱花，也挺香的。

      3，蒸制时间仅供参考，需要根据花卷坯的大小，进行调整。