[原创经验] 春天不可错过的一口鲜：酥脆入口无魂的炸香椿鱼

又到食香椿的季节了。当那一朵嫩芽被从枝头抹下，春天的美味就诞生了。

香椿的营养价值很高，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。它的挥发气味能透过蛔虫的表皮，使蛔虫不能附着在肠壁上而被排出体外，可用治蛔虫病。

记得小时侯，外婆家的院子角落，种了许多香椿树，外公都会在三月份时，将集攒的蛋壳，扣在椿树的枝头，只等清明前后，枝芽萌动，当香椿的嫩芽充满整个蛋壳，就将它整只掰下。蛋壳里的香椿芽，用蛋炒，用盐渍，用来与蒜剁拌面，都是最嫩的，最香的美味。

而如今，外公外婆已经过世多年，那在闹市中的八间房的大院已归外地的舅舅所有。自打他也过世，院子落锁再也无人打理，据说已从满院杏梨芬芳，大枣，甜石榴、酸石榴挂满枝头，迎春，连翘，月季、金银花，玉簪怒放，变得杂草丛生，没了幽长的碎石小路，还有中间的矮墙。经常，我还会想起，童年外公用木板给我做成的秋千，在那棵甜石榴树上晃呀晃。

炸香椿鱼，是我们家每年在新鲜香椿上市的时节，都必做的一道美味，当那一丛香椿入油锅，转眼间在锅中开屏绽放，如鱼儿美丽的尾巴，入口的那种香酥脆感，养眼又美味。

所用材料：

香椿　鸡蛋　盐　玉米淀粉

具体做法：

1.新鲜香椿洗净沥水。

2.选取嫩的根部相连的香椿，去掉老的部位备用。

3.鸡蛋加一点打散，准备玉米淀粉备用。

4.提住香椿的根部，沾满蛋液，然后提起。

5.到玉米淀粉中打个滚，提起时抖掉多余的淀粉。

6.油锅烧热，入香椿。

7.香椿入锅会很快浮起，底部变略黄翻面。

8.炸至两面焦黄外表酥脆

9.捞出装盘，配椒盐食用。

小贴士

1、一定要选用淀粉，不要用面粉代替，首选是玉米淀粉，尽量不要用地瓜党淀粉，以保证炸出的香棒的香脆程度。

2、香椿鱼可配椒盐食用，也可在蛋液中加入少许盐，炸好后直接食用。