[美食分享] 原味基础泡芙

      关于材料，先解说一下。有些配方里面加了糖，看到网上说，加糖的在烤制的时候，容易将表面烤成焦色，所以这次制作没有放糖。水的份量如果减10克，也许面糊就不那么湿了。还有的配方说水和面的比例为1：1，有兴趣的可以试一下。所有用料，都是平常食用材料，属于价格低廉的一类，但是做成功以后，却美味无比。

      材料：水110克，植物油40克，盐1克，普通面粉60克，鸡蛋2个。

      制作：

      1，水、油、盐放在一起，小火加热。边煮边适当搅拌，待水微沸加入面粉。此时可以关火，将面粉搅拌至无干粉状态。然后再开小火，不断翻拌面糊，将它烫熟。网上流行的烫熟标准是：锅底出现一层面膜，面团不粘锅底。烫熟的面团从火上移开，拨开散热，温度降至60－65度时（面糊微烫），分次加入打散的全蛋液。加入蛋液后，快速搅拌，待蛋液全部被面糊吸收后，再加下一次。待面糊用筷子挑起时，呈倒三角状，不掉落，尖端离底部约4厘米左右时，即可停止加蛋液，此时的面糊光滑、润泽。图上面糊有色差，是顺光和逆光照的原因。

      2，可以用最简单的方法，用小勺将面糊舀到烤盘的锡纸上。担心那样做出来太难看，于是将它装进了保鲜袋，将面糊挤到一角，剪开一个大口子，尽量挤成好看的形状。挤完后的面糊会带一个小尖，可以用小叉子粘水，将它按下去，我是直接手指粘水按的。请忽略这难看的形状吧

     3，烤箱210度预热，210度烤10分钟，转180度烤20－30分钟。待泡芙的裂痕处，也出现烤色即可。出炉后，即可食用。食用前加入自己喜欢的馅料：奶油馅、果酱、巧克力酱、冰淇淋等等。过早加入馅料，泡芙会受潮变软。

超级啰嗦：

      1，面糊要有一定的湿度才会膨发好，但是水分太大，也会造成内部湿。因此在烫面糊的时候，一定烫熟。

      2，加蛋液时，温度掌握在60－65度之间，太烫会把鸡蛋烫熟，太凉会使蛋液不能被面糊有效吸收。

      3，烤制时间和温度仅供参考。烤出香味的时候还不能算是熟，颜色黄褐色，裂痕也上色才可以。成熟的泡芙很容易能从锡纸上取下来，不熟的会粘住。