[原创经验] 中种炼奶土司

 最近玩烘焙上瘾了先是一连6个土司盒面包，孩子们实在是抗议了。批评道妈妈不要老是面包我都有点不爱吃了，孩子哪里知道我是个不服输的人。哎我只好默默的应许了孩子的要求，我昨天就折腾了南瓜戚风不开裂不缩腰很成功的说

中种面团：高筋面粉280克 水150克 酵母5克

主面团：高筋面粉220克 炼奶80克 幼砂糖40克 盐2克  鸡蛋1个 水20克  黄油30克

烘焙的时间：185度 烤40分钟。

先把主面团弄好放冰箱冷藏第二天做忘记拍了

2.主面团除了黄油都倒进桶里，注意酵母别和糖和盐巴接触哦。

3.取出中种量一下备用。

4.等和面程序1结束了倒进扯好的小面团这样方便快速融合。

5.检查面筋扩展程度。

6.倒进黄油再次启动和面程序。

7.等面筋达到完全扩展阶段就可以进行发酵了。

8.等面团发酵2至2.5倍大就可以了。

9.取出面团排好气中间松弛15分钟。

10.分作3份

11.擀开呈长舌状。

12.从上往下卷起再次擀开在卷起收口朝下。

13.装入模具内进行2次发酵。

14.等8分满的时候就可以结束发酵了。

15.刷上蛋液放入预热的185度中层烤40分钟就可。

依然叨叨：

炼奶不能放多了我就放多了结果面团太硬了面包机都无法和面了，我就把面直接丢进冷藏等着做中种这是小小的失败不过不可惜再次利用。发酵的时候要保鲜膜盖好避免水分流失表皮干燥影响口感，刷蛋液我建议用鹌鹑蛋比较好，个头小不浪费。烤箱温度以自家的温度进行适当调整每台烤箱的温度都不一样哦。