[原创经验] 水煎包

        和面的时候，里面加了少许玉米面，没想到还能白白胖胖的，可能量少的原因。

      材料：面粉400克，玉米和高粱的混合粉100克，酵母粉2克，茴香1000克，猪肉片300克，

      制作：

      1，面粉内加入温水沏开的酵母粉，先和成絮状面，一边加水一边和成光滑的面团。不喜欢吃粗粮的，可以直接用白面。

     2，肉片（在店里切好的），加1汤勺酱油，1克盐，少许胡椒粉，1克鸡精，拌匀待用。茴香择洗干净，切末（图上这样还是有些长，切工好的可以切的更细），与肉片混合，加入8克盐，10克植物油，1克鸡精，少许香油，调拌均匀。

      3，面团发酵到2－3倍大小，戳个洞，不回缩、不塌陷，就可以揪成均匀的小面剂子，压成中间厚，边缘薄的面皮儿，这里需要注意的是，发面的面皮儿不要压的太薄，不然涨发不好，容易被烫成死面的。夹入适量的馅，姆指和食指配合，把面皮儿的边缘捏成折。有位朋友提议，说写一个带有包包子过程的菜谱，但是两手配合的时候，无法拿相机，能拿相机的时候就看不大出效果来了。

      面皮儿放上馅以后，右手捏起皮儿的边缘，象捏饺子那样捏波浪褶（可以参照上一篇日志《韭菜大蒸饺》）。下面第四张照片就是捏了一半的时候，中间的半圆窝就是放姆指的地方，外面放食指，一圈波浪褶捏完，包子也就包好了。我的指甲长，所以每个褶上都有个指甲印，请看日志者忽略印痕。包大包子，一般在18个褶左右，小包子根据自己手的习惯随意捏就可以。包好的包子，直接放到刷了一层油的鏊子里。

      再插一小段，有一次一位朋友留言问：根据菜谱上的时间，烙的肉饼，为什么外面都焦了里面还不熟。这里想说一下，我的用具是鏊子，虽然也是平底锅，但是底特别厚，热的慢且热度比较均匀；平常炒菜的平底锅很薄，很快就热上来，饼皮儿就很容易烙糊。所以具体的时间和温度，也要根据自己的锅具来调整。

      4，包满一锅后，打开中火，烙一小会儿，底上微黄时，加入半碗开水，大约不超过包子的三分之一，然后盖上盖子，转中大火，约10分钟就差不多熟了。将鏊子里的水烧干，里面有卡卡响声，按一下包子表皮，回弹很好，就是熟，如果按下去一个坑，就是还欠，再接着烙。底上的饹馇烙成哪种色泽的黄，根据自己的喜好啦。

       再次欣赏一下成品：

超级啰嗦：

      1，盐的多少，根据自己平时的口味。

      2，鏊子里的水干后，一定再烙一会儿，才会有黄饹馇。

      3，需要注意的地方，上面已经啰嗦了很多，这里就不重复了。

      4，重申一下：具体时间还要根据包子的大小，和所用的锅具情况来调整。