[原创经验] 【食·色面包】——英国茶饼

其实就是司康。也做过几次，君之的，孟老师的，时间过去许久了。印象中好像都是用的低筋粉。而这个日本大师却是面包专用粉与低筋粉各半。这两种粉兑在一起，应该就是中筋粉吧？手里没有低筋粉，不如直接用中筋粉来得简便。
往日里都是用直径约4.5厘米的饼干模切圆。这一次，打算应该遵照原方尺寸，切个直径约6厘米的大圆片。却没有这样口径的切模。找来找去，发现一玻璃杯口径相差不大，虽然杯壁厚了些，也就它了。
司康最是简便快捷。很快出炉，颜色金黄，看起来还不错，但，终究还是更喜欢小尺度的。。。

用料：中筋粉125g，白砂糖10g，盐1小撮，黄油40g，牛奶56ml，蛋液适量

黄油无需软化，直接从冰箱取出，与泡打粉，面粉一起倒入碗中，用切面刀混合，再倒在案台上，用手抓搓成粗粉状。中间刨坑，加入糖，盐，牛奶，用切面刀从内侧开始混合。

当面粉变成黄色，继续用切面刀切割混合。整理成方形，包上保鲜膜，放入冰箱冷藏30-60分钟。取出，擀成厚约2厘米的方形，用口径为6厘米的杯子切割成圆片。

取下圆片，将切割下的边缘继续聚拢擀平，再次切割。将圆片放入烤盘，表面刷蛋液，放入烤箱，中层，上下火200度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉。

这个成色好