[美食分享] 凉拌春笋尖

春天一到，市场上就出现了春笋的身影。

竹子分很多种类，那么做为竹子嫩芽的笋肯定也是分很多种了。

至于具体是哪种笋，真是不好意思啦，我也是分不清楚的了。

笋按季节来分，是分春笋、冬笋的。

肥肥胖胖、鲜美脆嫩的春笋只吃在这几日，

真是过了这个村就没那个店的赶脚了。

春笋按不同部位也可分成不同的吃法。

上次将两根春笋的中下部炖肉吃了，

有嚼劲，而且入味；

特意将中上部较嫩的笋尖留下，

就为了做这道鲜美的凉拌笋尖。

春笋虽然鲜美，

但其草酸含量较多，

所以在正式烹制之前，

一定要将其煮10分钟左右，

这样能将较多的草酸去除掉，

而且吃时还不觉得涩。

自家阳台上种了青蒜，随手摘了一把，

洗净后切成寸段，与笋尖拌在一起，

不但调色还调味。

不经意的小搭配，

成就了一道简单的美味。

材料：春笋尖两根，青蒜苗数棵

调料：盐适量，生抽15克，米醋50克，白糖10克，自制辣豆豉

制作过程：

1. 春笋的笋尖部分切下来，洗净；

2. 按纹路切成块状，上面的嫩皮尽量别切散；

3. 锅中开水，放一小勺盐，将春笋块入水中煮开10分钟；

4. 捞出，入凉水盆中，降温、去涩；

5. 青蒜一小把，洗净，沥干水；

6. 切成寸段；

7. 笋块捞出，沥干水，与青蒜段同入盆中，根据口味加入调料，拌匀。

小提示：

1. 春笋外面的表皮不要全部去除掉，嫩嫩的皮儿也是很好吃的哟；

2. 煮十分钟后，再凉水中浸泡，可有效去除掉多余的草酸及涩味；

3. 调料可以根据个人口味随意增减；

4. 将青蒜换成胡萝卜也是不错的搭配哟。

*** 笋鲜美，竹也让人喜欢。竹的用处广泛，大可制成房子、家俱，小可制成各类器具、工艺品。古人常用竹来形容高风亮节之人；可曾无数诗人留下赞美竹和笋的诗句。

“细细的叶，疏疏的节；雪压不倒，风吹不折。”——郑板桥 《题墨竹图》

下面誊写的一句话，送给正在前行的朋友。与其羡慕别人，不如提升自己。这个过程是辛苦的，同时也是令人享受、让人充实的。