[美食分享] 至鲜至美的情人泪：地皮菜牡蛎蛋花羹

　　春日里电闪雷鸣过后的一场大雨，太阳公公毫无遮挡地在半空中炫（xiu）耀（ji
rou）他的能量，地表气温也被竟然莫名其妙滴提高到了三十几度的高温。在地处湖南湘潭境内那些没有被污染的山地草从中，一种真菌和藻类的结合体在雨水的滋润下，与外部高温的烘托中，快速通过细胞的分裂形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝，长成了青褐色，如黑木耳般的野生真菌模样。它就是被当地人戏称为“雷公屎”，被餐饮界高雅地称为“情人眼泪”的地皮菜是也。

　　集市上盆装的地皮菜售卖

　　说起地皮菜，它的名字在博大精深的中华大地还真是叫法颇多，既叫地皮菜还叫地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等等。可别小瞧了这种黑乎乎的地皮菜，它可是富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质于一身的美食佳品。据说它体内的乙酰胆碱酯酶的活性成分对老年痴呆症还能产生较好的疗效呢！

　　和地皮菜相聚一千多公里以外的海滨城市：青岛。海边的礁石上常年有一种吸附在上面的以开闭贝壳运动进行摄食或呼吸，为滤食性生物，以细小的浮游动物、硅藻和有机碎屑等为主要食料，外壳坚硬，内心柔软，它就是被称为“海洋伟哥”的牡蛎。

　　牡蛎不仅鲜美嫩滑，它的营养价值也是非常的全面，体内含有高蛋白、低脂肪、容易消化、含有丰富的甘氨酸和一种名为肝糖原的糖类物质、还含有多种维生素及牛磺酸和钙、磷、铁、锌等营养成分。所以牡蛎也被海边人视为经常会吃的海鲜美味。

　　相比于湘潭热情似火的天气，青岛春日里的气温就显的内敛了好多，从一度到十七八度来回交替，使得本该生机勃勃的露天蔬菜也生长的慢慢悠悠，也许正是这缓慢的生长节奏，加上吸收了一整个冬天营养的缘故，使得这头一刀春韭菜的模样粗细不匀，颜色绿中带红，别看样子长得不俊，但春韭菜的口感特别肥厚黏鲜，脆嫩中散发着淡淡的甜辣，用它做菜那个香气足的往往会让人一年都难忘。

　　说了这么多，还是回归到今天的主题上吧！今天咱用大湖南远道而来的地皮菜，咱青岛海域特产的野生小牡蛎肉和打春第一刀的春韭菜一起制作一款美味汤菜。

　　都道是好吃的食物前期工作必须是最难清理的，这话一点都不假。单看看这满身泥草的地皮菜，洗起来感觉堪比那燕窝择毛了，需要经过十几次的清水漂洗、捡拾里面的杂草，等去掉了大半的分量后才能取得可怜的可食部分，一斤地皮菜花费了半个多小时的清洗时间不可谓不难清洗。

　　说起那牡蛎肉的清洗，海边人可能都明白，没有一点技术这玩意儿也是很难清洗的干干净净滴。需在清洗牡蛎肉之前，加少许花生油进去，用手不停地搅动，让花生油在牡蛎肉身体周围分散，分离那些粘附在牡蛎壳上的残渣，再用清水漂洗几遍，牡蛎肉即可达到不牙碜的制作要求。

　　接下来还是进入今日美食的制作步骤吧！估计这里会让您一步步看的更加清楚今天美食的全部了！

　　今日食材：清洗干净的地皮菜150克，清洗干净的牡蛎肉300克，头刀韭菜100克，鸡蛋1枚，葱花适量

　　调味料：盐适量，胡椒粉适量，花生油适量

　　美食制作：

　　1、先将炒锅烧热，加入花生油；

　　2、将葱花放入爆香，加入适量汤水；

　　3、待汤水烧开，放入地皮菜和牡蛎肉；

　　4、加入盐和胡椒粉烧开，将打好的鸡蛋液加入其中，快速搅拌开来，撒上切好的头刀韭菜小段即可。

　　幸福小贴士：1、地皮菜和牡蛎肉均为寒性食材，故加入温性的韭菜和葱花辅制，既能提鲜又能中和食材的寒性。2、地皮菜和牡蛎肉无需煮制时间过久，鲜美滋味即可呈现，煮制过久牡蛎肉质会变老变韧，影响口感。

　　鲜美的地皮菜，鲜滑口感的牡蛎肉，厚实鲜香的韭菜段儿，统统被鸡蛋花搅合在了一起，透出一股浓厚的鲜美。在这个乍暖还寒的春季里做这么一大碗热乎乎的汤菜送给心爱人儿喝，估计都肯定会让她幸福的想流泪！