[美食分享] 加拿大海鲜达人秀   见证一场活色生香的海鲜盛宴

加拿大龙虾哪家有？加拿大海鲜达人秀！

来上一句打油诗，满不是俺滴风格哈？

在上海浦东四季酒店举办的“加拿大海鲜达人秀”，由加拿大新斯科舍省（Nova Scotia,Canada）主办，加拿大大西洋商会承办，做为受邀嘉宾，我们有幸现场参观摩、品尝了六位来自上海滩的厨艺大师们制作加拿大龙虾的菜品。从挥舞着鳌钳的生猛龙虾，到新鲜得滴水的海参和雪蟹，缠绵于舌尖的各路美味，让尝遍美食的我们也叹为观止。

新斯科舍省 (NovaScotia)也叫诺瓦斯克舍省，是加拿大大西洋四省之一。也是加拿大最美的省份之一，这里汇集了加拿大最旖旎秀丽的风光。它是加拿大东部凸出大西洋的一个半岛。新斯科舍省面积面积55,491平方公里，人口九十余万，四面环水，仅有东部的一块狭长地带和新不伦瑞克省相连。新斯科舍半岛沿海盛产大龙虾、鳕鱼和扇贝类海鲜，是加拿大最大的渔业基地之一，因其得天独厚的海洋环境，这里的海产数量丰富而且品质上乘，尤其以大龙虾为主的海鲜出口，是世界各国高端餐饮的宠儿。从新斯科舍省出口到各国的都是野生冷水龙虾，没有人工放养（纯野生），出口打包装箱的都是活龙虾，生命力极其旺盛，能够支撑从遥远的加拿大来到中国的漫长行程，而且到了目的地之后也不是马上上架销售，而是要放在冷水池中放养几天，使龙虾恢复体力和活力，只所如此才能保证龙虾们到我们的餐桌上变成一道道美食之前，能够保持足够的新鲜鲜活~

会场上，这只大龙虾是名副其实的明星~~~也不知是冰盘太小不够它四处闲逛呢，还是这么多人的注目让它害羞，只见它腰上一个打挺，鳌钳一撑，一个翻身就从冰盘上成功”越狱”，我和山茶笑呵呵得看着它反复忙活：折腾啥，你那些同伙儿现在都在后厨哪~~~

各种饮料酒水一应俱全，好在卫生间不远~~~

加拿大驻沪总领事馆领事致辞。

六位厨艺大师现场比拼，场面甚是热闹。我也借着此番机会，在现场偷师学习，下面这几道龙虾菜式的做法都不难，个人觉得在家庭厨房里也是很容易就可以实现的，在如今这个对生活品质要求越来越高的年代，我们要在自家厨房做出五星级酒店的菜式并非难事，高手在民间这句话我是非常认同的，[偷笑]当然我不是说我是高手啦，只是觉得现在很多的家宴的水准其实也是很高的哦~

所以在这里将这几道龙虾菜式的做法记录下来分享给大家，感兴趣的朋友也可以试着做一下咯~

制作——和平饭店主厨陈明德

菜品——橙汁黄油煨加拿大龙虾配迷你蔬菜和藏红花泡沫

最终奖项——最养生菜式奖

制作方法：龙虾烫至半生，放入橙汁和黄油的混合汁中煨熟，不要煨久。迷你胡萝卜等蔬菜过水烫熟，黄油炒香入味，摆盘。海鲜汤化开藏红花，加入大豆卵磷脂，打成泡沫，和橙汁一起淋在龙虾上。

点评：橙汁与黄油使龙虾的口感更肥美爽滑又去了腥味儿，时蔬的搭配使摆盘颜色更丰富，同时在营养比例上更均衡，不得不说藏红花泡沫是个创新的亮点，这是西餐手法与中餐的养生理念相结合的一个很好的例子。

制作——唐宫海鲜舫主厨陈永斌

菜品——黑松露酱焗加拿大龙虾

最终奖项——最佳搭配菜式奖

制作方法：龙虾中间切开，开片一半。放盐、味、鸡粉、湿生粉腌制5分钟左右，放蒸柜3分钟进行定型。把黑松露酱、丘比烤沙律酱、蛋黄酱、蟹子一起调和，把调好的酱料上到龙虾肉上面，再放入烤炉烤至金黄色。入眼龙虾肥美香甜，口感浓郁厚重。

点评：龙虾肉本身清淡无味，浓郁的黑松露酱给这道菜添加了独特的味道和个性，个人觉得西餐的精华在酱汁，意境在摆盘，其实做法相对于中餐来说并不复杂，只要掌握好酱汁的口感和摆盘的美感，在家也是很容易做出这道美味哦~

制作——好厨师APP张海东大厨

菜品——荠菜年糕溜加拿大龙虾

最终奖项——最具地方特色奖

制作方法：将新鲜龙虾白灼后取肉，加盐，生粉，蛋清，上浆备用。竹笋和手指年糕切粒，荠菜切末。龙虾肉过油至8分熟，竹笋粒和年糕粒过水。锅里少许油把荠菜末儿炒香，下高汤，放入竹笋和年糕，调味，下龙虾肉，煨入味淋芡汁明油出锅。中西结合烹调，红火的龙虾配上翠绿荠菜，嫩白的年糕，春意满园。

点评：年糕与荠菜与加拿大龙虾的搭配，菜品设计流露出浓浓的上海本帮菜的味道，红白绿的颜色搭配也非常清新和亮眼，这也是本次比赛中最接地气儿的一道菜式，让老上海人倍感亲切，很合江浙沪地方人的口味，值得推广~

制作——好厨师APP方智白大厨

菜品——金汤小米煮加拿大龙虾

最终奖项——最亲民菜式奖

制作方法：龙虾、虾钳取肉，蒸熟。西兰花迷你胡萝卜过水备用。锅里下高汤，煮小米，调味，勾芡，淋在龙虾肉和蔬菜上。龙虾肉Q弹爽口，小米清香四溢，红黄相间，食欲大增

点评：南瓜与小米都是非常常见与普通的食材，此道菜品用最简单的食材做出了很好的创意，在颜色、营养与口感的合理搭配上，这道菜是最均衡的，也是我个人在现场最喜欢的一道菜，同时做法也非常简单，是任何一个家庭主妇都可以简单操作的菜式，极力推荐~

制作——杭州蓝芙瑟品牌管理有限公司王建华大厨

菜品——水晶酥皮加拿大龙虾

最终奖项——最佳创意菜式奖

制作方法：取出龙虾肉漂水待用，在鸡蛋壳上打开一个小口，取出蛋黄蛋清后吧蛋壳清洗干净。熬好皮冻，调味，灌入蛋壳中。将焯过水的虾肉和配料一并灌入，固定好进冰箱冷却，半小时后剥去蛋壳，即可。在酥皮托上加入白汁，咖喱汁，再加入龙虾肉，封上芝士片，进烤箱烤5分钟，在成品上撒上鱼子酱和香菜末儿。龙虾入口甜美，肉质紧密，余味悠长。

点评：这是本场比赛中做法最复杂的一道菜，但从其成品的口感来说，制作的时间值得等待。奶油汁、咖喱汁、芝士、鱼子酱与香菜，每一种食材都有自己浓郁的个性与强烈味道，而把如此多强烈的不同味道组合在一起而达到一种味觉上的奇妙平衡，这就是美食的魅力所在。而以中式传统的皮冻来做分子料理的造型，也不失为一种创意，很赞！

制作——上海浦东四季酒店主厨瞿隽

菜品——清煮加拿大龙虾伴香草时蔬配大黄香槟黄油汁

最终奖项——最具『枫』情菜式奖

制作方法：香草汁——所有香料和调味品加水烧开，文火煮，待香料发挥香味，取出部分汤汁待用。龙虾取肉洗净后，放入剩余的汤汁煮。捞出虾肉和虾钳肉，虾头和剩余材料继续烹饪20分钟，过滤后得到龙虾汤。香槟黄油汁——小洋葱等用黄油炒香，加入龙虾汤，炒至浓稠放入容器，将黄油用搅拌机慢慢调入酱汁中，最后倒入香槟。将蔬菜放入香草汁中煮入味，同虾肉一起装盘，淋入香槟汁。加龙嫩滑爽口，汤汁醉美香甜。

点评：这道菜是最传统典型的西餐做法，抛开繁复的装饰，摆盘简单大气，制作的功夫全在酱汁上，当然龙虾肉本身的鲜美与爽滑也是非常重要的条件，这也是好的食材给予厨师的自信。

还有四道不是参赛作品，而是上海浦东四季酒店瞿隽大厨准备的品尝菜品

第一道——加拿大海参冻配嫩芦笋伴芥末油醋汁

第二道——冰山蚌塔配奶油西洋菜

第三道——加拿大雪蟹肉卷配白萝卜

第四道——烤大西洋红鱼配芝士茄子酱和青柠奶泡

瞧俺们山茶同学这腻歪的吃相，就证明那滋味真的美呆啦~