[原创经验] 寻味：初春最惹味的鲜香——荠菜肉丸

小区附近的菜市场，中午又一次迟归，让我遇到了春天最美味的野菜——荠菜。

按说，这几天，荠菜大都开花了，老了，但这些荠菜，每个都带着白嫩嫩的大根，鲜鲜嫩嫩的。卖菜的阿姨说，她只剩这么多了，一斤多，给她五元钱就好。菜，她挖出后，又用河水洗过也摘掉了枯叶，我回家，再做进一步清洗入锅就可以了。

水水灵的荠菜，被我回家放进了冰箱，几天没动。再拿出来，大都变黄了，扔了真心舍不得，只好重新摘了，挑挑拣拣只剩了三分之一，索性一古脑的，用水焯了，分装冷冻保存，不能再浪费了。

留下一个与乒乓球大小差不多的菜团，与猪肉一起，做了荠菜丸子。用了氽煮丸子的原汤，微微带点脆绿的色彩。咬一口，鲜香四溢，荠菜与葱香猪肉香混合，回味悠长。

因荠菜类的野菜，比较喜欢油，所以我选了三七肥的猪肉，这样，汤汁中不必再加除了盐以外的任何调味，尽可能的保持汤汁清淡而不失鲜美。

所用材料：

猪肉280克料酒 1大勺葱30克 姜5克 酱油1勺 枸杞15粒 荠菜 适量

具体做法：

1准备食材

2荠菜清洗后入沸水中焯熟。（焯时可加一点食用油和盐，保持菜色）

3猪肉切成小丁加入葱和姜放入绞肉机中。

4绞成较细的肉馅。

5将肉馅加入料酒酱油调匀上劲，加入切成细末的荠菜。

6加入适量盐和少许鸡精，调匀。（鸡精可以不加，盐不要放太多）

7锅中水八成热时，即可挤入肉丸。

8随着丸子煮沸，用勺子去掉汤中浮沫。

9尝一下汤的味道，根据情况可酌量加点盐，再加几粒枸杞配色出锅即可。

小贴士：

1焯菜时加点盐或植物油，可保持菜色鲜亮。

2肉丸中的盐不必多放，汤中可补味。