[美食分享] 寻味：鲜香销魂入骨的手印墨鱼饺子

我们当地虽沿海，但小墨鱼却是很少见。也许当地根本不产，也许，早已在近海中寻不见。所以在超市中第一眼见到时，我除了惊喜，还是惊喜，即刻挑了几只买了回家。

记忆中深藏多年的墨鱼饺子，就那么浮现在眼前。比饺子还清晰的，是我的外公。最近，他已在我梦中多次出现。

过世十多年的外公，做墨鱼饺子最拿手，想想，忍不住，又流泪满面。

我包饺子的手艺，是跟外公学的。他包饺子样子，我一丝不变的传承。妈妈说，放在一起，根本分不清是谁的杰作，同样都是那么难看。饺子虽薄皮大馅，但上面因为过度用力挤，满是手握挤出的痕迹。纠正过我多次，但总改不过来，索性，也就随我去了。自此，我在娘家落了个只能擀饺子皮的劳工。婚后去了婆家，也主动争取了这个伟大的权利，从不伸手去包饺子。

说说这个墨鱼饺子，外公的手传心授。用墨鱼的汁来和面，配上香鲜的肉馅，切成小丁的墨鱼肉，还有春天的头刀韭菜，鲜香至极，销魂入骨，绝对秒杀虾仁，海肠、鱼类的三鲜水饺。咬一口，白的是墨鱼，粉的是猪肉，翠绿的是韭菜。外面黑黑的薄皮，我和外公戏称为黑木耳，更是来自大自然本身的色素，绝对没有你想象中的腥气，满口留住的是鲜上加鲜的香气。

所用材料：

墨鱼8只，面粉300克，韭菜80克，猪肉300克姜10克料酒2大勺，蛋液2大勺盐 食用油 鸡精适量

具体做法：

1将墨鱼沿一侧剪开，找到墨囊。

2挤出里面的黑色汁，加入一点盐，一点温水稀释。

3加入面粉揉成光滑的面团略醒发半个小时左右。

4肉和姜放在绞肉机内二档约三十秒

5绞成成肉末。

6将绞好的肉馅，加入料酒和蛋液进一步搅拌上劲。

7小墨鱼只留头部，去掉内部所有脏器，洗净，撕去表皮黑膜，切成小粒。

8加入切好的韭菜末和墨鱼丁。

9加入适量盐，鸡精、食用油拌匀。

10醒好的面搓成长条，切成小剂，

11擀成中间厚两边薄的饺子皮放入墨鱼肉馅。

12包成饺子，锅中煮熟即可。

小贴士：

1饺子入锅，煮熟即可捞出，过于久煮，影响口感。

2墨鱼一定要去骨，去肉脏，剩下爪部，也不要放入，可做成别的菜食用。

3墨鱼与茄子相克，同食容易引起霍乱。