[美食分享] 【小麦胚芽馒头】--- 营养粗粮 我的最爱

面食，是我从小就特别喜欢的食物，

即使是一个最最普通的馒头，我也百吃不腻，

热乎乎的捧在手心，总是感觉特别的温暖。

今天做的小麦胚芽馒头，

预备明天早餐的，结果到傍晚的时候已经被孩子们解决了一半。

粗粮有益健康，我常常用来做各种米糊、豆浆、馒头.....，

家人们也都很喜欢。

小麦胚芽，算是比较难得的粗粮，因为1000斤优质小麦仅可提取1斤小麦胚芽。

小麦胚芽，又称麦芽、胚芽，金黄色颗粒状。

麦芽是小麦发芽及生长的器官之一，约占整个麦粒的 2.5%，含丰富的维他命E、B1及蛋白质，营养价值非常的高。

胚芽是小麦生命的根源，是小麦中营养价值最高的部分。无论用来煮粥、做豆浆、或者是做馒头、做面包....，都是极好的选择，常食有益健康哈。

这里继续掰一掰关于馒头的配方问题哈，

经常有朋友问我，诗心，你的馒头配方怎么那么多？

其实，我都是随意、随性的，有时候面粉量不一样，朋友们看起来就成了不同的配方。

馒头和面包不一样，只要掌握了基本的原理，就可以灵活运用，不用在意“配方”的分量。

我制作馒头的时候，一般比例是这样的：

面粉：水：细砂糖：酵母=100：50 : 10：1~1.5

意思是说，

100克的面粉、50克的水、10克细砂糖、1~1.5克的即发干酵母

200克的面粉、100克的水、20克细砂糖、2~3克的即发干酵母（酵母的量和季节有关，一般夏天用1%，冬天用1.5%，酌情增减）

相对做包子的面团来说，馒头面团要和得稍微干一点，水分大约在面粉量的45%到50%，这样做出来的馒头才即松软又有型。

在还不能熟练操作的情况下，和面时建议液体量稍微预留一点，以免过多哈，熟练以后，就能轻松掌握了。

了解了这样一个基本情况，就不用硬记每一个配方，无论是多少面粉拿上手，也能做得顺顺当当，今天人少，少做些，明天人多，就多做些。

如果还有什么不明白的，可以加诗心的Q：365044881,或者微信：18759587768，一起交流哈。

=====================【小麦胚芽馒头】===================

原料：普通面粉250克、小麦胚芽20克、清水135克、即发干酵母3克、细砂糖25克

步骤:

1：称量好面粉和小麦胚芽，然后混合均匀。

2：细砂糖用温水融化后，加入即发干酵母，搅拌均匀。

3：酵母水缓缓的倒入面盆里，边倒边搅拌，把面团搅拌成絮状。

4：倒入面包机里。如果没有面包机可以用手揉面。

5：启动自定义和面程序，揉面30分钟。

6：盖上保鲜膜发酵至原来的2倍左右大小。

7：发酵好的面团取出排气，揉成长条，期间可撒少许干面粉防粘。（不是做刀切馒头，不用揉得完全一样粗细）

8：用刮板切成大小约50克一个的面剂。（打小随喜好）

9：揉圆，放在铺有馒头纸的蒸架上，温暖处二次醒发约20分钟。（醒发的时候与季节和区域有关，一般2次醒发好的面团，约为1.5倍大小，如果再气温较低的地方，20分钟完全没变化，那就必须适当延长醒发时间哈）

10：也可以把每一小份面团，平均分成3等份，分别揉成长条。

11：做成可爱的辫子馒头。

12：如果没有馒头纸，就直接放在刷有一层薄油的蒸架上。（刷上一层薄油，是为了防粘）

13：醒发好的馒头明显的变大变得轻盈。

14：冷水入锅，大火烧开后转中火蒸约十分钟。蒸好的馒头不要马上揭盖，焖上两三分钟，并且揭盖的时候要小心，不要把盖子上的水低落在馒头上。