[原创经验] 【食·色面包】——黑麦面包

一直没太理解割包的意义。只是喜欢那划痕在烘烤后呈现的层次感。总也把握不住切割的深度。每每下刀，总是小心翼翼，唯恐太深又怕过浅。总是难以拿捏那个恰到好处的度。
直到三条黑麦面包在烤箱中膨胀，才恍然明了割包的意义。——看着它们在热力下膨胀，肌肤绷得越来越紧，好似充足了气体的气球还在不断地膨胀，膨胀。。。让人直担心它们会在刹那间“嘭”地一声炸裂成碎片，好想帮它们撒撒气儿。。。。就在那一刻，忽然明白，那一道割痕，不仅是漂亮的层次，还意味着释放。面包详书说得很明白，“经过最后醒发的面团内部会有一部分碳酸气体堆积，这时，通过划痕，可以使面包内部的气体散发到空气中，使得面团整体膨胀均匀，这样在烘烤的时候，能够受热均匀，最后烘烤出美观大方诱人食欲的面包。”
那一刻，面团们一定胀得很难受。。。。

用料：高筋粉100g，黑麦粉2g，奶粉2g，麦芽糖0.5g，黄油2g，干酵母2g，盐2g，水82ml 

将麦芽糖用水化开，与所有材料一起倒入面包桶，和面程序，搅拌30分钟，至能拉出膜。放入碗中，28-30度，基础发酵60分钟，面团长大

分割成三等分，滚圆，松弛15分钟。按扁，折三折。旋转180度，再折三折。对折，搓成枣核形

放在烤布上，32度，最后发酵约50分钟。面团长大，在面团中部纵向切一道刀口。移入同烤箱一起预热的烤盘中，表面喷水，放入烤箱中，中层，上下火200度，烤约15分钟左右，表面金黄，出炉

看看这模样，在烤箱里一定憋坏了。。。